Examinando por Materia "Calidad de los productos"

Mostrando 1 - 5 de 5
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Caracterización de los recursos, capacidades, problemáticas y desempeño de los restaurantes miPymes de los barrios Santa Isabel y San Fernando Viejo en Santiago de Cali.
    (2018-07-04) Vera Jaramillo, Francisney; Gálvez Albarracín, Edgar Julián
    Las micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes) constituyen la mayor parte de la demografía empresarial colombiana, así lo demuestra el Registro Único Empresarial y Social (Rues); en el país 94,7% de las empresas registradas son microempresas y 4.9% pequeñas y medianas. No cabe duda, las Mipymes participan de una manera fundamental en el sistema productivo colombiano, según Departamento Nacional de Estadísticas de Colombia, las Mipymes generan alrededor de 67% del empleo y aportan 28% del Producto Interno Bruto (Dane, 2013).
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño de un programa de limpieza y desinfección utilizando algunas herramientas de ingeniería industrial para la zona determinada como inocua del proceso de producción de un ingenio azucarero de la región.
    (2019-07-08) Osorio Cardona, Luisa Fernanda (Autor); Marín Rivera, Carlos Arturo (Autor); Montaño Caicedo, Liliana Estella (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    Según la (Norma Técnica Colombiana) NTC ¿ ISO 22000 la inocuidad de los alimentos está relacionada con la presencia de los peligros en ellos, en el momento de su consumo. El sistema de gestión de inocuidad puede mejorar la calidad del producto, la eficiencia de la producción, disminuir el desperdicio, ahorrar dinero y además, posicionar la empresa productora frente a las demandas del mercado, aumentando así la competitividad a nivel internacional. El sistema de gestión de la inocuidad está alineado por: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingles). Dentro del sistema de BPM está incluido el plan de saneamiento en el cual se incluyen: el programa de Limpieza y Desinfección, el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos y el programa de control integrado de plagas; estos contribuyen a la identificación de peligros y disminución o eliminación (si es posible) de los riesgos físicos, químicos y biológicos; el programa de limpieza y desinfección tiene como característica fundamental: limpiar y desinfectar, con el propósito de eliminar la suciedad y los residuos, evitando así el desarrollo de microorganismos indeseados en la materia prima y en todos los elementos que pueden intervenir en el proceso de fabricación del producto. Por lo tanto este proyecto tiene como objetivo diseñar un programa de limpieza y desinfección empleando algunas herramientas de ingeniería industrial para la zona determinada como inocua del proceso de producción de un ingenio azucarero de la región, que permita fortalecer y mejorar en los aspectos anteriores su proceso productivo, equipos, personal y herramientas, así como también garantizar la inocuidad de su producto final.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Formulación del plan de implementación de TPM en el paso 2 de mantenimiento autónomo en una empresa de alimentos de Bugalagrande.
    (Universidad del Valle, 2018) Coy Bolívar, Francisco Javier; Betancourt Guerrero, Benjamín
    El TPM es un modelo que se ha venido aplicando en empresas que buscan mejorar sus procesos productivos, minimizando costos, elaborando productos de buena calidad además de contar con equipos y/o máquinas que conlleven a que la organización sea competitiva. La metodología TPM, se propone implementar en el paso 2 de mantenimiento autónomo en una empresa de alimentos de Bugalagrande. La oportunidad que tiene la compañía de procesamiento de alimentos está en mejorar sus indicadores de productividad, ya que sus líneas de producción no alcanzan a cumplir con los objetivos propuestos por la organización. De aquí la necesidad de aplicar TPM debido a que es una metodología ya conocida en el ámbito de producción y que con ella se obtienen buenos resultados al mejorar la confiabilidad de las máquinas y evitar de manera preventiva que estas tengan paradas improvistas que afectan su rendimiento y la productividad de toda la compañía.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Plan de direccionamiento estratégico para la organización Comestibles Ricos del Valle.
    (2019-06-08) González Segura, Andrés Felipe (Autor); Lozano Casierra, Blanca Niyered (Autor); Moreno Betancourt, Fernando (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    El proyecto denominado direccionamiento estratégico de la organización COMESTIBLES RICOS DEL VALLE, una pequeña empresa del sector alimenticio, la cual busca ofrecer un mejor producto y lograr crecimiento dentro del sector, por medio de la implementación de una plantación estratégica en sus procesos; lo que beneficiara la efectividad y calidad de los productos que ofrece la empresa en el mercado, utilizando para su evaluación elementos del plan de negocio, pretende integrar la metodología del direccionamiento estratégico y la metodología del plan de negocio con el fin de dar solución al problema que plantea el siguiente caso empresarial. El direccionamiento estratégico que se pretende realizar, analizara la situación actual e interpretara el entorno en que se desenvuelve; para determinar las oportunidades, debilidades, fortalezas y amenazas y de esta manera determinar sus necesidades; Lo que será la base para el diseño de una estructura organizacional que guiara a COMESTIBLES RICOS DEL VALLE, hacia un mejoramiento y modernización de sus procesos y a si mismo asegurar su subsistencia en el mercado , el logro de sus objetivos, la optimización de sus recursos, procesos y por ende sus productos.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Trazabilidad como mecanismo de seguridad alimentaria en una cadena de abastecimiento frutícola del Valle del Cauca
    (Universidad del Valle, 2018) Franco Muñoz, Gustavo Adolfo; Pantoja Cuasquén, Maeggan Briyith; Peña Orozco, Diego León
    Es posible que, en una cadena de abastecimiento frutícola, se presenten situaciones en las que se vulnere la calidad e inocuidad de los productos, ya sea por mal manejo de materias primas, deficientes prácticas agrícolas, incumplimiento normativo, mala distribución de los productos, entre otros, lo cual conlleva a la pérdida de credibilidad y se pone en riesgo la salud de los consumidores finales. Para minimizar los impactos adversos que estas situaciones provocan, se hace necesaria la implementación de herramientas de control de calidad e inocuidad, que permitan analizar cada etapa de la cadena de abastecimiento, permitiendo así detectar los defectos en el punto de origen o antes de que se presenten en el eslabón final de la cadena. Una herramienta que permite hacer este tipo de valoraciones es la trazabilidad, entendiéndose por trazabilidad a la capacidad de rastrear hacia adelante el movimiento de producto a través de las etapas específicas de la cadena de suministro extendida y rastrear hacia atrás la historia, aplicación o ubicación de lo que se está bajo consideración. El proyecto pretende implementar una serie de procedimientos que involucran la unión de diferentes normativas acordes con la trazabilidad, tales como: BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) BPH (Buenas Prácticas Higiénicas), Llaves de la inocuidad y Guías de trazabilidad internacionales, las cuales se recopilan y presentan como una guía procedimental, aplicable al sector de interés. En ese orden de ideas, el trabajo está orientado a servir de apoyo a los fruticultores objeto de estudio para que puedan implementar o tener presente las bases de un sistema de trazabilidad, donde no es necesario contar con diferentes tecnologías para hacer uso de la misma.