Examinando por Materia "Características físicas"
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Publicación Acceso abierto Análisis de la viabilidad para la participación de un grupo de personas con diagnóstico clínico "retardo mental leve" de fútbol sala de la ciudad de Santiago de Cali en el deporte convencional de la misma disciplina, mediante el estudio de las cualidades físico deportivas (fuerza y resistencia), antropométricas y técnicas(2014-01-10) Narváez López, Carlos AlfonsoUn estudio que pretende visibilizar la participación de un grupo de personas en situación de discapacidad con diagnóstico clínico “retardo mental leve (RML)” de fútbol sala en la ciudad de Cali, al deporte convencional en la misma disciplina mediante el estudio de las cualidades físicas (fuerza y resistencia), antropométricas y técnicas. Una vez claros los objetivos específicos, el desarrollo del trabajo por medio de la realización de diferentes test de campo va depurando de forma muy interesante la importancia del estudio. Es claro, que la intervención al grupo de estudio va desde una mirada a sus funciones corporales (miembros inferiores, cintura cadera y miembros superiores) dejando para otro estudio su parte mental (pedagógica). Los resultados óptimos en cada test, muestran la gran posibilidad de que este grupo en estudio y a su vez muchos de ellos puedan demostrar sus condiciones físicas, antropométricas y técnicas que cada uno posee de muy buena manera. La visión del deporte tiene una mirada muy amplia, aquí se deja abierta esa posibilidad de poder contar con más deportistas en el ámbito profesional, que muchos jóvenes con RML u otro pueden aportar al deporte convencionalPublicación Acceso abierto Características antropométricas y motoras en porteros de fútbol, categoría pre-juvenil de la Escuela de Fútbol de la Universidad del Valle.(2016-05-19) Orozco Ramírez, John Anderson; Rivera Echeverry, MisaelLos porteros de fútbol son un componente muy importante dentro de un equipo de fútbol donde se debe tener en cuenta las características de este a la hora de selección deportiva y especificidad del jugador ya que de dicha selección depende del futuro de un talento deportivo. El objetivo de este estudio fue determinar las características antropométricas y motoras de los porteros de la escuela de fútbol de la Universidad del Valle categoría pre-juvenil en un estudio de carácter descriptivo y de corte transversal. Para lograr este objetivo se evaluaron 10 futbolistas en la posición de porteros con edades de 13 y 14 años de edad niñas de 12 y 13 años pertenecientes a la escuela de futbol de la universidad del valle. Se midieron variables antropométricas como masa corporal, estatura, I.M.C, envergadura; mediciones de perímetros como tórax, brazo contraído, brazo relajado, antebrazo, cintura, cadera, muslo, pierna; para la composición corporal se midieron los pliegues subescapular, tríceps, bíceps, antebrazo, tórax, supra-ilíaco, abdomen, muslo, pierna y para el componente de desarrollo motor: resistencia, velocidad, fuerza miembro superior e inferior. En general nuestros porteros de 14 y 15 años obtuvieron promedios similares en todas las variables, las diferencias observadas en sus promedios son normales durante el crecimiento y desarrollo. Hubo muchas diferencias en los promedios arrojados en el componente de flexibilidad ya que este fue donde sacaron un promedio no favorable y programar trabajar esta cualidad en los entrenamientos.Publicación Acceso abierto Características morfo-funcionales y motoras en jugadores de balonmano categoría juvenil de la selección de Yumbo-Valle(2014-03-05) Villalba Camargo, Bryan YezidEl balonmano es un deporte que durante los últimos años ha tomado mucha fuerza, generando la necesidad de crear perfiles deportivos, entre los máximos exponentes del Valle del Cauca. Él propósito de este estudio fue caracterizar los balonmanistas de la categoría juvenil de la selección Yumbo en tres importantes componentes; morfológico, funcional y motor utilizando para la investigación un enfoque de tipo descriptivo y transversal. Una vez efectuado el análisis estadístico descriptivo de los resultados, se encontró que las particularidades más determinantes, están representadas en los componentes motores de agilidad y velocidad. Mientras que en el componente morfológico la particularidad más determinante fue la meso-endomorfia, encontrando algunas deficiencias en la masa corporal y porcentaje graso de algunos atletas. Finalmente se correlacionaron algunos resultados determinantes para los procesos de selección en estos tres componentes con otros estudios realizados en atletas de la misma categoría en representativos de otros paísesPublicación Acceso abierto Características morfológicas y funcionales del equipo universitario de Rugby Lobos de la Universidad del Valle [recurso electrónico](2013-06-25) Urrea Vásquez, Héctor Fabio; Claros Collazos, JonathanEl presente trabajo investigativo tuvo como objetivos la caracterización morfológica y funcional del equipo "A" de rugby Lobos de la Universidad del Valle, en edades comprendidas entre los 18 y 25 años, a partir de parámetros morfológicos y motores para establecer diferencias entre los grupos posicionales de forwards y backs . El trabajo se enmarcó en una investigación descriptiva de corte transversal. Se evaluaron un total de 30 jugadores masculinos, de diferentes posiciones Forwards: (15 jugadores) Backs (15 jugadores). Encontrando resultados en promedio de edad: 21,46 años; talla: 175,2cm peso: 79,4Kg, porcentaje de masa muscular: 48,8 % y porcentaje de grasa: 12,7% somatotipo: Endo: 4,25; Meso: 5,46; Ecto: 1,70. VO2max: 51,3 ml*Kg*min, carrera de 40 metros lanzados: 5,19 seg. Salto CMJ: 38,6 cm; salto Abalakov: 41,8; flexo extensiones de brazo: 45,9 repeticiones por minuto; test de Wells: 7,1 cm. Los resultados indican que se presentaron diferencias entre los forwards y backs en cuanto a las variables antropométricas talla, peso, composición corporal (masa muscular y masa grasa) y somatotipo y en las cualidades físicas de potencia de miembros inferiores, velocidad, resistencia y flexibilidad. De acuerdo con la literatura y el rango de edad actual, no se encuentran en su máximo rendimiento físico. Tanto en características morfológicas como motoras, en cuanto a fuerza, velocidad resistencia y potencia de los miembros inferiores. Los resultados son similares a las encontradas con jugadores amateur y de categorías menoresPublicación Acceso abierto Características morfológicas y motoras de escolares hombres entre 12 y 19 años pertenecientes al colegio Carlos Holguín Lloreda de Cali(2014-10-24) Marín Mambuscay, Miguel Ángel; Vargas Muñoz, Cristian FabiánLas características motoras y morfológicas de los niños son una fuente importante para generar programas de entrenamiento y/o programas de clase, ya que siempre se deben tener en cuenta los principios de individualización y diferenciación de las cargas. El propósito de este trabajo formativo y de corte transversal es evaluar a los niños y jóvenes del género masculino entre 12 y 19 años del colegio Carlos Holguín Lloreda, para generar tablas de calificación de acuerdo a sus aptitudes físicas. Se evaluaron un total de 60 estudiantes, no hubo muestreo, ni ningún criterio de inclusión o exclusión ya que esa era la totalidad de la población, se tomaron medidas antropométricas tales como la masa corporal, estatura, y perímetro de caja torácica, también se realizaron las pruebas físicas de test de Wells para flexibilidad isquio-tibial, test de Leger para determinar la potencia aeróbica máxima, salto longitudinal sin impulso para valorar la fuerza explosiva de miembros inferiores, el lanzamiento de balón medicinal de 1Kg para la fuerza explosiva de miembros superiores y carrera de 30 metros lanzados para evaluar la velocidad de desplazamiento. Entre los resultados obtenidos encontramos que la talla y la masa corporal aumentan de manera similar con la edad y el perímetro de caja torácica tiene una estrecha correlación con el peso de los estudiantes, en cuanto a las pruebas motoras hay un aumento en la flexibilidad de los sujetos de 18 y 19 años, también podemos observar que el menor tiempo en la prueba de velocidad se obtuvo en los sujetos de 17 años con un valor de 3,94 segundos y los resultados del lanzamiento de balón medicinal aumentaron con la edad excepto en los sujetos de 18 añosPublicación Restringido Características morfológicas, motoras y de condición física de los niños escolares entre 6-12 años del municipio de cerrito-Valle como criterio para la selección deportiva.(2012-10-26) Barrios Hurtado, Dayse Julieth; Franco Bolívar, Marco Antonio; Leiva de Antonio, Jaime HumbertoCon el objeto de establecer criterios para la selección de deportistas en el Municipio del Cerrito, Valle, fueron evaluadas características morfológicas, funcionales y motoras en escolares de 6-12 años, matriculados para el periodo 2009-2100 en instituciones educativas del área urbana. La muestra se estableció mediante un muestreo Aleatorio por conglomerados, la cual quedo constituida por 184 sujetos de ambos sexos, 93 niños y 91 niñas. Mediante el empleo de análisis de componentes principales y cluster, utilizando el paquete estadístico R, se establecieron 5 grupos claramente diferenciados por sexo, 3 de los cuales recogen sujetos con características similares de fuerza, velocidad o resistencia respectivamente, para lo cual se utilizo el algoritmo propuesto por Lebart et al. (1995), después de realizar un proceso de agrupación de individuos mediante clasificación no jerárquica (método de K-medias) mezclado con clasificación por métodos jerarquicos (ward) (dendrogramas), teniendo en cuenta la corrección de la edad mediante un proceso de estandarización de los datos.Publicación Acceso abierto Caracterización antropométrica de un grupo de Apneistas participantes en los Juegos Panamericanos 2012 [recurso electrónico](2013-07-12) Rico Flórez, Carlos AndrésEl propósito de este estudio fue determinar las características antropométricas de los apneistas latinoamericanos, mediante variables antropométricas y por medio de los resultados en cada una de las pruebas presentes en el panamericano de apnea realizado en la ciudad de Cali. Métodos: Este estudio fue conformado por 16 deportistas, de los cuales 6 son mujeres y 10 son hombres, con un promedio general para la edad de 31.56±11.04 años y para la talla de 163.05±7.52 cm. Inicialmente se procedió a determinar las características antropométricas de cada deportista (composición corporal en kg y %) por ecuaciones de regresión (Yuhasz, Matiegka, De Rose) y el Somatotipo por las ecuaciones de Heath-Carter, posteriormente el estudio se dividió de acuerdo al análisis estadístico a realizar, siendo este de forma general, por la influencia del género y por la influencia de la nacionalidad con el objetivo de dar respuesta a las hipótesis planteadas. Resultados: A parte de la edad encontrada, se evidencia un predominio del peso y el porcentaje muscular sobre los otros tejidos, lo cual se ve reflejado en el somatotipo con un mesomorfismo dominante, además se encontró una envergadura mayor en relación con la talla la cual se asocia con la prueba dinámica sin equipo. Por otro lado se observa una predominancia de las variables en los hombres sobre las mujeres excepto en el porcentaje graso. Respecto a la nacionalidad ecuador es el que presenta diferencias con los otros países en cuanto a las horas de entrenamiento y sobre la altura en msnm. Colombia por otro lado es el que presenta deportistas con un amplio rango de edades respecto a los demás países. Conclusiones: No se encuentran diferencias en cuanto a la edad en relación con otros estudios. Se recomienda el uso de la espirométria para asociar los cambios pulmonares con los cambios en el perímetro del tórax. Se encontró una correlación positiva de la envergadura con la prueba dinámica sin equipo afirmando que si existen relaciones de las variables morfológicas con las variables de desempeño. Por último, si existen diferencias entre el género y entre las diferentes nacionalidadesPublicación Acceso abierto Caracterización antropométrica, funcional y motora del equipo pre juvenil de la escuela de fútbol de la Universidad del Valle, con edades de 14 a 15 años(2014-10-06) González Collazos, Cristhian Felipe; Calambas Yotengo, Guillermo AlfredoEl presente trabajo comprende un análisis de una serie de características antropométricas, funcionales y motoras, con el equipo de futbol de la categoría pre juvenil de la Universidad del Valle, con edades de 14 y 15 años. Ostenta en él, información sobre un contexto general del adolecente: su desarrollo en el comportamiento y variaciones que se sufren, sus características fisiológicas y motoras destacadas en este periodo sensible, entre otras. A su vez, peculiaridades del futbolista en general y como se ve este en una madurez deportiva. Además de la importancia que se le presta a la formación de los nuevos futbolistas y porque en esta edad se acentúa más su valor. Igualmente se muestran las valoraciones del grupo, las conclusiones del proceso de investigación y las recomendaciones pertinentes con esta población ya caracterizadaPublicación Acceso abierto Caracterización morfológica y motora de las jugadoras de voleibol playa del circuito nacional colombiano.(2016-06-27) Inchuchala Correa, Evelin; Sandoval Chantrez, Diana Paola; Beltrán Palma, Jaime AlfredoLos datos antropométricos y motores de referencia, establecen una herramienta de gran utilidad en la valoración de deportistas. A pesar de ello, no existen investigaciones de este tipo reportados con atletas colombianas de voleibol playa. La intención de este estudio fue determinar las características antropométricas y motoras de las jugadoras colombianas de voleibol playa más representativas de circuito nacional, de tal forma sentar un precedente que permita establecer un punto de comparación de las duplas colombianas con las duplas internacionales, así mismo, mejorar la especificidad de los entrenamientos y del encaminamiento en el momento de realizar la selección deportiva. Fueron evaluadas 6 duplas del género femenino participantes de las paradas del circuito nacional de voleibol playa del año 2013 (12 jugadoras). La estatura presentó valores que responden a 173 +/- 7 Cm, con un peso de 63 +/- 7 kg y un Índice de Masa Corporal de 21,11 donde un 45,58% corresponde a masa Muscular y un 17,64% a masa Grasa, el porcentaje de Masa Residual es de 20,90% y de Masa ósea es solo un 15,88%, con predominancia de un somatotipo Central o balanceado. Con relación a la media aritmética de la población, el alcance a una mano oscila entre los 222 y 230 Cm mientras que el alcance a dos manos está entre los 220 cm +/- 8 cm, en el Test de Sargent 1 Modificado para el voleibol (Remate) el promedio de alcance total es de 275,7 cm, diferenciado del el Test de Sargent 2 Modificado para el voleibol (Bloqueo) por -6,5 cm, de tal forma la potencia de miembros inferiores traducida en salto Neto total equivale a 53 cm para el remate y 48,5 cm para el bloqueo. Para los valores de tiempo en la ejecución de los test motores las jugadoras se encuentran en un promedio normal-bueno de acuerdo a cada una las tablas de evaluación realizadas para cada test.Publicación Acceso abierto Caracterización morfológica y motora de las jugadoras del equipo de baloncesto femenino de la Universidad del Valle 2014.(2016-06-30) Acosta Zambrano, Diana Lizeth; Álvarez García, Ricardo Adolfo; Beltrán Palma, Jaime AlfredoEl presente trabajo investigativo tuvo como objetivo determinar las características morfológicas y motoras de las jugadoras del equipo de baloncesto femenino de la Universidad del Valle 2014, en edades comprendidas entre los 17 y 22 años, partiendo de estos parámetros para establecer comparaciones con distintos estudios nacionales e internacionales, incluso un mismo estudio del equipo realizado hace dos años. Se evaluaron un total de 10 jugadoras, encontrando resultados en promedio de edad de 19,4 años; talla de 161,9 cm; peso de 60,25 Kg; porcentaje de grasa de 22,30%; VO2 Max de 45,91 ml/Kg/min; sprint de 20 metros lanzados de 3,837 segundos; salto Abalakov de 30,21 cm; lanzamiento de balón medicinal de 560,4 cm y Sit and Reach de 12,73 cm. Los resultados indican que se presentan algunas diferencias entre los estudios encontrados en cuanto a las variables antropométricas talla, peso, composición corporal (porcentaje graso) y en las cualidades físicas de potencia de miembros inferiores y superiores, velocidad, resistencia flexibilidad. De acuerdo con la literatura y el rango de edad actual, no se encuentran en su máximo rendimiento físico. Tanto en características morfológicas como motoras, en cuanto a fuerza, velocidad, resistencia y potencia de los miembros inferiores. Los resultados son similares a las encontradas con jugadoras amateur y de categorías menores.Publicación Acceso abierto Desarrollo de las capacidades físicas y técnicas en la categoría infantil en las escuelas de formación deportivas de baloncesto de la Corporación para la Recreación Popular - C.R.P(2014-04-10) Mancilla Cabezas, Andrés FelipeLa planificación y estructuración deportiva comprende los aspectos que se tienen en cuenta para obtener y lograr resultados eficaces, abarcando la organización, estructuración y periodización de un programa, en este caso, deportivo. Es claro, en cuanto al entrenamiento, que la planificación se inclina hacia aquellos conceptos y metodologías de enseñanza que serán aplicadas, por otro lado, la estructuración y periodización se inclina hacia la distribución en el tiempo de la aplicación de lo ya planeado, por medio y a través de ciclos o períodos los cuales se dividen en macrociclos, mesociclos y microciclos. También es claro en cuanto al baloncesto como disciplina deportiva, que favorece el crecimiento y desarrollo de las capacidades físicas entre ellas la resistencia anaeróbica, la fuerza explosiva, la velocidad y la coordinación, en los niños y niñas y más aún ya que se encuentran en etapas sensibles. Por otra parte la Corporación para la Recreación Popular (CRP) es una entidad que promociona servicios deportivos al público, mediante escuelas de formación deportiva entre ellas la de baloncesto, y la cual viene en proceso en sus diferentes categorías. Por otro lado puntualmente, este estudio que tiene como objetivo determinar el desarrollo de las capacidades físicas y técnicas con base a la forma estructural de entrenamiento en la categoría infantil (13 y 14 años) en las escuelas de formación deportiva de baloncesto de la CRP, a través de la batería propuesta por el especialista Todorov Iván, para evaluar y describir el nivel de rendimiento deportivo, cuya muestra fue comprendida por 23 niños y niñas, comprobando generalmente que esta población se encuentra en condiciones regulares tanto física como técnicamente, debido a múltiples factores que se hallaron y analizaron en el transcurso del estudioPublicación Acceso abierto Estudio comparativo de la composición corporal y el somatotipo entre jugadores de fútbol sala universitario y profesional de la región suroccidente de Colombia [recurso electrónico](2013-07-02) Jimenez Perdomo, Cristhian René; Molina Villada, Luis AlbertoCon el objetivo de establecer la incidencia del nivel competitivo en la composición corporal y el Somatotipo de los jugadores de futbol sala de la región sur-occidente de Colombia se evaluaron en total 44 jugadores de fútbol sala y se conformaron 2 grupos en dependencia al nivel competitivo: jugadores profesionales (n=12) y universitarios (n=32). A partir de técnicas antropométricas se estableció la estatura (cm), el peso (kg), IMC(kg/m 2 )y el Somatotipo mediante el método Heath Carter. Para obtener la composición corporal se utilizó el método de impedancia bioeléctricamediante una báscula tánitaironman. En cuanto a los resultados, se desacatan las diferencias estadísticas significativas a favor de los jugadores profesionales en las siguientes variables: estatura, peso, tejido muscular y tejido óseo. Con relación al Somatotipo, se observó un predominio de la mesomorfia sobre los otros componentes en los dos grupos evaluados, sin embargo, los valores alcanzados fundamentalmente por el grupo universitario en la endomorfia se alejan de los referentes internacionalesPublicación Acceso abierto Estudio comparativo morfológico, funcional y motor entre escolares de la Institución Educativa España y futbolistas pre juveniles de la selección Jamundí(2014-04-22) Mamian Gómez, Heyman AlbertoLa presente investigación tiene como objeto comparar 152 escolares de la Institución Educativa España, con un grupo de 20 futbolistas pertenecientes a la selección Jamundí, con el fin de encontrar diferencias marcadas en términos de características antropométricas, motoras y funcionales. Esto se llevó a cabo con la realización de un estudio descriptivo, exploratorio, comparativo y transversal. Los sujetos de la investigación son nacidos entre 1996 y 1997 (Prejuvenil). Para el desarrollo de esta investigación se realizaron distintas baterías de test con el fin de hallar perfiles antropométrico, motor y funcional, específicamente en cada una de las variables se utilizaron las siguientes baterías: VO2 Max se usó Legger, para velocidad; test de 20 metros, para flexibilidad; test de Wells, para fuerza se usó lanzamiento de balón medicinal de 3 kg. Para hallar perfil antropométrico se realizaron mediciones antropométricas con el protocolo de Sillero y Alba; igualmente se halló I.M.C, somatotipo, y para hallar las cualidades motrices se realizaron pruebas motoras en los futbolistas y escolares que fueron previamente seleccionados bajo unos criterios de inclusión y exclusión dentro de los cuales algunos fueron: estar en el rango de edad a caracterizar, vivir en Jamundí, aprobar consentimiento informado, realizar y aprobar el PAR-Q, entre otros. Luego todos los resultados fueron procesados por Excel, el programa estadístico SPSS el cual nos ayudó a evaluar y comparar sujetos de esta investigación. A partir del procesamiento estadístico que fueron sometidos los datos recolectados, se halló información importante en términos comparativos, ya que entre aquellas cualidades que arrojaron valores diferentes de los grupos investigados se encuentra velocidad y flexibilidad, aspectos que necesariamente deben ser notablemente a favor para aquellos individuos que practican deportes de alto rendimiento como los futbolistas. Con los resultados se pretende conocer y comparar el perfil morfofuncional y motor de la selección del municipio de Jamundí, con el perfil de los escolares pertenecientes a la Institución Educativa España del municipio de JamundíPublicación Acceso abierto Estudio descriptivo y comparativo de características Antropométricas, funcionales y motoras de jugadores de Rugby en categorías mayores(2014-04-22) Paz García, EfraínEste trabajo de grado tuvo como objetivo, realizar un análisis descriptivo y comparativo de características morfológicas, funcionales y motoras de jugadores de rugby en categorías mayores a partir del análisis documental de estudios internacionales en diferentes niveles de juego y del análisis de dos bases de datos: la del seleccionado de rugby de la Universidad del Valle y la de selección Colombia, lo que permitirá tener un referente mínimo a partir del cual se pueda avanzar en elaboraciones que profundicen hacia la construcción de un modelo característico que sea una herramienta para orientar de manera general los procesos de entrenamiento y selección deportiva en el rugby Colombiano. Se obtuvo información primaria de 49 jugadores masculinos; 30 de diferentes posiciones Forwards: (15 jugadores) Backs (15 jugadores) del seleccionado de rugby de la Universidad del Valle. Y 19 (10 backs y 9 forwards) de selección Colombia, de las que se obtuvieron descriptivos básicos, un análisis de correlación lineal, así como un perfil de referencia por rangos para subgrupos de forwards y backs para las variables del grupo de la Universidad del Valle. Lo anterior arroja una clara diferenciación en niveles de juego al encontrar datos más homogéneos a nivel de selecciones España y Colombia en cuanto a talla, peso y salto vertical SJ, mientras Univalle presenta resultados por debajo de los rangos de estas selecciones; en cuanto al VO2 máximo no hay diferencias significativas entre Univalle y Colombia con valores entre 46 y 48 ml.kg. min para delanteros y 55 a 60 ml.kg.min para backs; para el salto CMJ no se dan diferencias significativas en los 3 seleccionados estando en rangos de 38 a 43cm para backs y de 36 a 41cm para delanteros; en flexo extensión de brazo por un minuto no se establecen diferencias significativas entre Univalle y ColombiaPublicación Acceso abierto Evaluación antropométrica y motriz condicional de escolares en edades de 6 a 11 años, pertenecientes al Liceo Nueva Floresta [recurso electrónico](2013-07-12) Hernández Triana, AlejandraCon el objetivo de caracterizar la población del Liceo Nueva Floresta se realizaron evaluaciones antropométricas y motoras a los escolares en edades comprendidas entre los 6 y 11 años matriculados en esta institución para el periodo escolar 2012. Para medir el desarrollo físico se tomaron medidas de longitudes, diámetros y perímetros corporales. Para la valoración de las capacidades motoras se realizaron diferentes test; para la velocidad se realizó la prueba en 20, 30 y 40 metros, en cuanto a la variable fuerza se realizó el test de salto largo, abdominales y suspensión en la barra, la resistencia se obtuvo a través del test de Leger y por último la flexibilidad por medio del test de Wells. Con base en la información obtenida se procedió a realizar mediante los software estadísticos Minitab 16 y R el análisis descriptivo, análisis de componentes principales (ACP) y análisis de clúster mediante un algoritmo de clasificación mixta: métodos jerárquicos (método de Ward) combinado con la clasificación no jerárquica (método de k-medias). Obteniendo como resultado la conformación de 4 grupos para los hombres, de los cuales, uno con características de velocidad potencia, otro de masa muscular, el tercero por el tejido graso y la fuerza como característica principal del grupo cuatro. Para las mujeres, se conformaron 2 grupos, un grupo caracterizado por la fuerza - resistencia y otro grupo por el tono muscularPublicación Acceso abierto Incidencia de la posición de los frutos en el racimo de plátano en deshidratación osmótica y fritura.(2012-10-17) Torres Mora, Ana Marin; Pérez Duran, Igor; Castillo Vicuacha, Karina L.; Álvarez Saa, Eduardo; Díaz Ortiz, AlbertoSe estudió el efecto de la posición de las manos en el racimo de plátano Dominico Hartón en madurez verde, sobre sus propiedades físicas medidas con y sin cáscara. Se realizaron procesos de deshidratación osmótica, por fritura y combinación de ósmosis + fritura para comparar los contenidos de humedad y de aceite en las secciones de los dedos (proximal, central y distal), como en las tres se comparó el efecto del contenido de humedad del plátano al inicio del proceso sobre las características de calidad de los productos obtenidos (contenido de humedad y de aceite) para cada proceso. En la deshidratación osmótica se trabajó con una solución de sacarosa de 60 ºBrix y 2.6 % de NaCl, por 10 minutos y la fritura se realizó en oleína de palma a 165 ºC por 150 s. La posición de la mano no tuvo efecto sobre las características físicas de los frutos, aunque sí sobre el contenido de humedad inicial del plátano y en el contenido de aceite del producto obtenido en fritura. Las secciones del plátano no presentaron efecto significativo sobre el contenido de aceite y de humedad de cada proceso.