Examinando por Materia "Cocinas"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Burnout, otra forma de quemarse en la cocina [recurso electrónico]
    (2019-07-02) López Delgado, Carlos Humberto; Díaz Bámbula, Fátima (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    El presente documento, muestra el proceso de indagación sobre la forma en la cual un grupo de Cocineros de la ciudad de Cali experimenta sus condiciones de trabajo y si estas hacen posible la configuración del burnout en los participantes, pueden ser precursoras o mantenedoras de dicho síndrome. Inicialmente, se trabajó sobre los conceptos relevantes para la investigación, parámetros para escoger el sujeto de investigación, la revisión de algunas concepciones sobre trabajo, que nos acercaron a la idea del trabajador que encontramos en las cocinas, contextualizándolo a la luz de la realidad laboral colombiana y caleña, las condiciones de trabajo generales de la región y particulares de las cocinas como contextos que representan organizaciones o espacios de trabajo. Allanado el contexto con relación al trabajo, se hizo un ejercicio de acercamiento al concepto de Burnout, teniendo en cuenta definiciones desarrolladas por autores reconocidos entre ellos Maslach (2009), Burisch (1993), Winnubst (1993) y otros. Tales definiciones delimitan el concepto aproximándose desde la psicología Clínica, Social, Organizacional y del Trabajo. El interés fue, tomar elementos que permitieran proponer una definición que abarque diferentes aspectos del síndrome, centrados en lo Organizacional y la relación Sujeto-Trabajo, alejándose de la sintomatología y centrándose en las condiciones de Trabajo. Posteriormente se recopiló en entrevistas, información sobre la forma como es experimentado el trabajo en algunas cocinas caleñas, por un grupo de Cocineros de diferentes tipos de negocios asociados a la hostelería y el turismo y, con la ayuda del software de análisis cualitativo Atlas.ti, se codificaron los datos en una serie de categorías, con el fin de establecer elementos de análisis para comparar estas experiencias con las reflexiones hechas por estudiosos y teóricos de las condiciones de trabajo asociadas a la aparición del síndrome de Burnout. Diferentes autores, entre ellos Cherniss (1993), Burisch (1993), Maslach (2016), reconocen que el concepto de Burnout, aún no ha sido delimitado de forma clara y enfatizan que una de las mayores debilidades en este ejercicio comprende el estudio de la etiología del síndrome. En este sentido, el objetivo de esta investigación fue encontrar elementos tanto en la teoría como en el análisis de los datos obtenidos en el campo, para proponer algunas hipótesis sobre las condiciones en las cuales un Cocinero puede desarrollar Burnout, posibilitando un avance en la comprensión del problema en el campo específico del trabajo en cocinas. Para lograrlo se siguió una metodología principalmente cualitativa, a partir de entrevistar algunos Cocineros, indagando sobre sus experiencias en la cocina profesional, optando por permitir una narración libre en la cual el propio Cocinero resalte lo que considera importante compartir. A partir de este ejercicio, se trabajó a la luz de las teorías revisadas sobre el síndrome y las condiciones de trabajo asociadas el mismo, buscando encontrar algunos aspectos significativos y otros comunes entre las narraciones de los Cocineros-Sujeto, que además encontraron eco en la teoría y en otras investigaciones, en pro de una validación de la información, obtenida para proponer caminos de profundización, tanto teóricos como prácticos. De esta forma el alcance de la investigación es descriptivo basado en un diseño no experimental (Hernandez, Fernández, y Baptista, 2010).
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    PublicaciónAcceso abierto
    Transferencia de calor en el diseño bioclimático de un restaurante.
    (2017-07-04) Paz Alarcón, Luis Henry; López Bernal, Oswaldo; Osuna Motta, Iván
    El desconocimiento de la afectación de la transferencia de calor desde la cobertura del edificio en un clima cálido, puede ser perjudicial para los ocupantes y para el hecho arquitectónico mismo; por ello debe ser aúnb más relevante para quienes diseñan cocinas y restaurantes, puesto que la misma actvidad física del uso, es portadora de una alta carga térmica.