Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado.
| dc.contributor.author | Giraldo G., Germán Antonio | spa |
| dc.contributor.author | Chiralt B., Amparo | spa |
| dc.contributor.author | Fito M., Pedro | spa |
| dc.date.accessioned | 2011-10-13T19:06:41Z | |
| dc.date.available | 2011-10-13T19:06:41Z | |
| dc.date.issued | 2011-10-13 | |
| dc.description.abstract | En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisis textural y sensorial en los productos finales. Las muestras 2565ºBrix y 4545ºBrix presentaron las menores variaciones de masa y volumen y mejor textura al final del secado. | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/1583 | |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject | Mango | spa |
| dc.subject | Cinética de deshidratación | spa |
| dc.subject | Escarchado | spa |
| dc.subject | Secado | spa |
| dc.title | Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado. | spa |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dspace.entity.type | Publication |