Resumen en español

La etapa postprandial se caracteriza por cambios en glúcidos y lípidos, con aumento en circulación de lipoproteínas ricas en triacilglicéridos y lipopolisacáridos, lo cual activa cascadas de liberación de citocinas y el desarrollo de un estado inflamatorio de bajo grado relacionado con enfermedad cardiovascular. La magnitud de estos eventos depende del estado metabólico y es mayor cuando la ingesta contiene ácidos grasos saturados. El aceite de sacha inchi es una fuente vegetal de ácidos grasos insaturados poco explorada y su consumo podría modificar el impacto postprandial de una ingesta grasa. Por lo anterior, se realizó un ensayo clínico cruzado aleatorizado doble enmascarado cuyo objetivo fue evaluar el efecto de la adición de aceite de sacha inchi sobre los cambios postprandiales en el metabolismo de glúcidos, lípidos e inflamación, producidos por la ingesta de un desayuno rico en grasas, y su relación con el estado metabólico.