Examinando por Autor "Betancourt Gordillo, Diana Marcela"

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    Efecto de la formación de exopolisacáridos por bacterias ácido lácticas sobre las propiedades reológicas de masas de harina de quinua.
    (2018-04-23) Bolívar, Germán; Ramírez, Cristina; Bolívar Monsalve, Edna Johana; Ceballos González, Carlos Fernando; Betancourt Gordillo, Diana Marcela
    Estudios recientes han demostrado una demanda en aumento de productos alimenticios libre de gluten a nivel mundial, pues se ha descubierto que la enfermedad cilíaca (intolerancia al gluten) es uno de los trastornos más frecuentes en todo el mundo, afectando el 0.5-1% de la población. Sin embargo, la calidad sensorial de los productos libres de gluten es muy baja, debido a la ausencia de las propiedades viscoelásticas que le confiere el gluten a los productos, en especial a los de panificación.
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    Evaluación de la histomorfología placentaria murina (Mus musculus) luego de una enterocolitis por Salmonella Enteritidis en un estado tardío de la gestación [recurso electrónico]
    (2019-10-10) Betancourt Gordillo, Diana Marcela; Giacomodonato, Mónica (Director de Tesis o Trabajo de Grado); Pustovrh Ramos, María Carolina (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) por Salmonella representan un gran riesgo durante el embarazo. El objetivo de este estudio fue analizar las alteraciones histomorfológicas placentarias que se originan a partir de una ETA por Salmonella Enteritidis durante un estadio tardío de la gestación en murinos. Para ello, se aplicó un modelo de enterocolitis: 26 ratones BALB/c gestantes se distribuyeron aleatoriamente en tres grupos. Grupo experimental: 10 biomodelos preñados pretratados con estreptomicina e infectados al día 15 de gestación con una dosis subletal (103 UFC) de Salmonella Enteritidis. Grupo control: ocho biomodelos preñados sin infección ni tratamiento con estreptomicina. Grupo sham: ocho biomodelos preñados tratados con estreptomicina al día 14 de la gestación. Al día 18 de la preñez, todas las hembras se sacrificaron y explantaron sus órganos (intestino, bazo, útero) y unidades feto-placentarias, para posteriores ensayos. Los resultados demostraron una alta eficiencia del patógeno para colonizar los órganos maternos, la placenta y el feto a los tres días post-infección. A partir de las mediciones de las variables morfométricas macroscópicas, se observó una disminución significativa en los diámetros (mayor y menor) y en el área superficial de las placentas del grupo experimental, con respecto a las placentas del grupo control y sham (p<0.05). El peso placentario no difirió en los tres grupos de estudio (p>0.05). Por el contrario, las variables de medición microscópica: grosor placentario, grosor zona de laberinto, área placentaria y área zona de laberinto, no evidenciaron diferencias significativas entre los grupos evaluados (p>0.05). A su vez, las placentas infectadas mostraron grandes focos de necrosis con infiltración inflamatoria de tipo neutrófilo (PMNs) a nivel decidual, acompañado de células en cariorrexis o cariolisis. Mientras que en la zona de unión y la zona de laberinto se observaron cambios hismorfológicos normales compatibles con la edad gestacional. En este trabajo se demuestra que una ETA por Salmonella Enteritidis en un modelo murino preñado induce una significativa colonización de la placenta que se traduce en alteraciones morfométricas e histomorfológicas en la zona materna sin compromiso aparente de las zonas fetales, sugiriendo un tropismo diferencial de la bacteria en esta zona luego de tres días post-infección.