Examinando por Autor "Bolívar, Germán"

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    Efecto de la formación de exopolisacáridos por bacterias ácido lácticas sobre las propiedades reológicas de masas de harina de quinua.
    (2018-04-23) Bolívar, Germán; Ramírez, Cristina; Bolívar Monsalve, Edna Johana; Ceballos González, Carlos Fernando; Betancourt Gordillo, Diana Marcela
    Estudios recientes han demostrado una demanda en aumento de productos alimenticios libre de gluten a nivel mundial, pues se ha descubierto que la enfermedad cilíaca (intolerancia al gluten) es uno de los trastornos más frecuentes en todo el mundo, afectando el 0.5-1% de la población. Sin embargo, la calidad sensorial de los productos libres de gluten es muy baja, debido a la ausencia de las propiedades viscoelásticas que le confiere el gluten a los productos, en especial a los de panificación.
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    Utilización de la macrofauna bentónicos como indicador de calidad ambiental en la desembocadura del rio Anchicayá, Pacífico Colombiano.(Report)
    (2011-10-18) Lucero Rincón, Carlos H.; Bolívar, Germán; Neira, Raúl; Peña, Enrique Javier
    Se evaluó la relación existente entre la cantidad de sedimentos que se encuentran en la desembocadura del cauce del río Anchicayá y el crecimiento de la macrofauna bentónica entre las zonas de Taparal y Soldado, Bahía de Buenaventura. Las muestras de macrofauna fueron recopiladas en agosto del 2003, empleando una draga Peterson de 225 [cm.sup.2] de área. Todas las muestras de macrofauna se preservaron en alcohol (concentración 70%) y formol (concentración 10%). Se aplicaron los índices de dominancia, densidad, diversidad y equidad. La fauna fue organizada en grupos tróficos: alimentadores de depósito de superficie (ADS), alimentadores de depósito de sub-superficie (ADSS), filtradores (FF), carnívoros (CAR) y omnívoros (OMN). También se empleó el Análisis Factorial de Correspondencia (AFC) para determinar su variación espacial. Se colectaron 309 individuos con 80 especies distribuidos en 7 grupos (Poliquetos, Amphipodos, Crustáceos, Gastrópodos, Bivalvos, Insectos y Sipunculas).En Taparal dominaron los ADS (amphipodos), mientras que en Soldado fueron los ADSS (poliquetos). Se encontró una mayor estructura comunitaria en la región de Soldado con un aumento de los índices ecológicos. La abundancia de poliquetos Capitellidae, se relacionan con la alta carga de sedimentos registrada y transportada por el río que incrementa el contenido de materia orgánica del sistema, lo cual puede servir para desarrollar bioindicadores de erosión en la cuenca del río Anchicayá.