Examinando por Materia "Alimentación y nutrición"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Análisis de viabilidad para el establecimiento de una empresa de fruta picada, sellada y empacada al vacío en el sector de La Unión, Valle del Cauca y sus alrededores
    (Universidad del Valle, 2024) Arias Ramírez, Daniel Mauricio; Betancourt López, Robert Stiven; Gonzalez Velasco, Julián
    El presente trabajo nace a partir de una idea de emprendimiento, donde la composición de la empresa estará a la espera de los estudios de prefactibilidad que se realizaran a lo largo del proyecto. El estudio de mercado tomará en cuenta la demanda del producto y la oferta, diferentes estudios desde los pronósticos, precios, elasticidad, etc. El segundo estudio será enfocado a la administración de la empresa, planeando un organigrama, tipo de sociedad, los requisitos legales, etc. El estudio técnico también tomara valor en los estudios de macro localización, micro localización, descripción del producto, proceso de producción, entre otros. Para dar finalidad a los estudios, se ejecutarán los indicadores, que, en cuentas resumidas, nos mostrarán que tan rentable será la empresa. El modelo de negocio propuesto por Alexander Osterwalder se empleará para el presente proyecto, donde todas las decisiones se verán reflejadas en el último capítulo, donde se evaluarán los riesgos mediante escenarios y mostrarán las conclusiones al respecto.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio del proceso de toma de decisiones para la compra de productos comestibles ultraprocesados en familias de Cali, con niños menores de 5 años : el papel del etiquetado nutricional
    (Universidad del Valle, 2024) Hurtado Hortua, Isabel Cristina; Castro García, Raúl
    El propósito de la investigación fue explorar la percepción de las familias caleñas con niños menores de 5 años, frente al uso de la información registrada en el etiquetado nutricional de Productos Comestibles Ultra Procesados y su relación con las decisiones de compra de estos productos. La recolección de la información se realizó mediante la entrevista semiestructurada, el diseño del estudio fue estudio de caso y se empleó el marco teórico de la determinación social de la salud. Para llegar al propósito de la investigación, se conoció inicialmente las dinámicas de alimentación, como preferencias, hábitos, dificultades, malnutrición, conciencia alimentaria y preocupaciones que giran en torno a la alimentación suministrada a los niños en cada familia participante. Los Productos Comestibles Ultraprocesados conocidos como (PCUP) son formulaciones industriales con derivados de alimentos y aditivos químicos para potencializar el sabor y mejorar la estabilidad, apariencia, entre otras propiedades, pero a la vez contienen un exceso de nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio que se terminan consumiendo en exceso (OPS & OMS, 2015). Estos productos pueden ser sólidos como frituras, confites y demás o líquidos como las gaseosas, leches saborizadas, algunas bebidas lácteas y yogures, así como jugos embotellados. Igualmente, en la investigación se indagó por los antecedentes de salud de los niños y los padres, la alimentación en las instituciones educativas, el contexto familiar y aspectos culturales que puedan influir en las decisiones de compra de los PCUP. Los resultados evidenciaron que el uso del etiquetado está relacionado con el nivel educativo y el estrato socioeconómico. Las familias de estratos 1 y 2 no prestan atención al etiquetado nutricional, mientras que las familias de estrato 3, 4 y 5 lo revisan un poco más en detalle y prestan más atención al etiquetado frontal. Desde la dimensión particular se identificó el uso del etiquetado por el conocimiento, desconocimiento, desinterés, revisión de ingredientes y confianza en el etiquetado frontal. Así mismo, las decisiones predominantes que conllevan a la compra de PCUP fueron la variedad, el gusto y el precio, y las menos predominantes fueron la falta de tiempo, accesibilidad, fidelidad a una marca y complemento en la dieta. No sólo es suficiente la implementación de la normatividad para disminuir los factores de riesgo como la obesidad y el sobrepeso infantil, también se deben ejercer fuertes regulaciones a la industria alimentaria para suministrar alimentos reales y saludables y evitar un ambiente en gran medida obesogénico. Esta investigación se presenta en VII capítulos, en el capítulo I se presenta la descripción del problema de investigación, por qué se justifica realizar este trabajo en la ciudad de Cali y su importancia, seguido de los objetivos. El capítulo II brinda un contexto sobre la transformación del sistema alimentario, la influencia de los PCUP y las estrategias implementadas en cada país para afrontar la grave situación de salud pública. También, se explica en qué consisten las percepciones para comprender la realidad de la alimentación en cada familia y como se relaciona con el marco de la determinación social de la salud en sus tres dimensiones. En el capítulo III, se explica la metodología utilizada en la investigación, presentando el área de estudio, el diseño utilizado que fue el estudio de caso y el proceso de tratamiento de los datos mediante el análisis temático. El capítulo IV presenta los resultados de las entrevistas de cada familia por cada estrato socioeconómico y a la vez por cada tema analizado. En el capítulo V se presenta la discusión sobre las percepciones de las familias, sus experiencias, prácticas, dificultades, su percepción sobre el ambiente construido y todo lo que significa la alimentación real en el núcleo familiar y específicamente en los niños y cuál es el impacto en la salud. Los capítulos siguientes finalizan el trabajo de investigación con las conclusiones, recomendaciones, referencias y los instrumentos utilizados para la recolección de la información como es el consentimiento informado y el guion de la entrevista.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Hábitos alimentarios y nivel de actividad física de los estudiantes de tercero a séptimo grado de dos colegios de Santiago de Cali: colegio Luis Fernando Caicedo y colegio Colombo Británico
    (2014-01-10) Díaz Tafur, Luz Karime; Casas Idárraga, Diego Mauricio; Ortega Ordoñez, Fernando
    La alimentación y la nutrición en las diferentes etapas de la vida son importantes ya que el organismo necesita de nutrientes específicos en cada etapa, de manera a satisfacer las diferentes necesidades en las fases de desarrollo natural. Los requerimientos nutricionales durante los años de crecimiento y desarrollo, revisten especial importancia, porque tienen que cubrir los años de crecientes necesidades energéticas, de proteínas, vitaminas y minerales, etc. Del organismo. La alimentación a partir del primer año de vida hasta la etapa adulta debe cumplir tres objetivos: crecimiento y desarrollo óptimos, evitando carencias nutritivas; prevenir patologías crónicas relacionadas con la alimentación y promover la adquisición de correctos hábitos alimentarios. El valor energético total establece unas necesidades energéticas o calóricas que varían en función de la edad, sexo, y actividad física. La salud, el crecimiento y el desarrollo normal en niños y adolescentes están altamente influenciados por los hábitos alimenticios y por la actividad física que éstos presenten y que hacen parte de una nutrición balanceada y unos adecuados estilos de vida, ya que mantenerse activos les da la oportunidad de mejorar la capacidad cardiovascular, ayuda a la densidad ósea y muscular y les aporta mayor flexibilidad a su cuerpo. Los hábitos alimentarios, la constante actividad física ayudan a mantener un peso adecuado, mejorar el rendimiento escolar, el bienestar emocional y cognitivo y por consiguiente la reducción de riesgo de enfermedades como la hipertensión, obesidad, osteoporosis, diabetes y problemas cardiovasculares, todo ello se previene con buenos hábitos alimenticios y la práctica de deportes desde temprana edad
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    PublicaciónAcceso abierto
    Nutrición infantil y rendimiento escolar.
    (2014-02-07) Daza, Carlos Hernán
    El conocimiento actual sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo carece de datos experimentales que permitan establecer con certeza la interrelación entre malnutrición y rendimiento intelectual del niño en la escuela. Aceptadas estas limitaciones, se resumen principios básicos sobre crecimiento y desarrollo infantil y algunos estudios recientes sobre desnutrición y función cognoscitiva en la edad preescolar. Al intentar la exploración de estas interrelaciones, se puede asumir que la función cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por su historia nutricional y el ambiente psicosocial y familiar que enmarca su crecimiento y desarrollo. Investigaciones neurofarmacológicas han revelado cambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-proteica. Estos hallazgos indican que funciones cognoscitivas alteradas por la desnutrición, pueden estar más en relación con respuestas emocionales a situaciones de estrés, que a déficits cognoscitivos per se. Se espera que esta revisión sea útil a educadores y personal de salud, tanto en la prestación de servicios como en la realización de estudios sobre el tema. Present knowledge on the interrelationship between nutrition and cognitive development lacks enough hard data to establish the association of malnutrition and school child performance. Recognizing these limitation, a summary of basic concepts on child growth and development are presented along with recent research findings on malnutrition and mental development during the preschool years. It is assumed that the cognitive function of the school child and its intellectual output are influenced by previous nutritional status and the psychosocial environment surrounding its growth and development. Neuropharmacological studies reveal lasting changes though not permanent in the neuroreceptor function of the brain as a result of early episodes of malnutrition. These findings suggest that the altered cognitive functions are more related to emotional response to stressful situations than to cognitive deficits per se. It is expected that this review may be useful to educators and health workers in providing direct schoolchild health and education services and implementing relevant studies in this important research field.