Examinando por Materia "Carne de cerdo"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Estimación de una función de costos de producción para el sector de la carne de cerdo : un estudio para Colombia en el periodo 2011-2017.
    (2018-09-25) Arbeláez, Andrés Felipe; Tobón Arias, Alexander
    El presente trabajo tiene como objetivo estimar una función de costos de producción para el sector de la carne de cerdo en Colombia, en el periodo comprendido entre enero 2011 y diciembre 2017. Para tal fin, se consideró la información aportada por el Fondo Nacional de la Porcicultura, en el cual se consideran 757 granjas porcícolas ubicadas en Antioquia, Valle del Cauca y Cundinamarca. Los costos de producción tienen que ver con el alimento de engorde, el factor trabajo y costo de pie de cría de cerdo. La estimación de una función de costos de producción se lleva a cabo utilizando un modelo econométrico con rezagos. Se concluye que el costo de producción en un mes es explicado en un 96% por el costo de producción del mes anterior. Así mismo se muestra que, en el largo plazo, tanto el capital y trabajo no tienen influencia significativa en el costo medio final.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Plan de negocio para la creación de un Food Truck especializado en comidas rápidas elaboradas con carne de cerdo [recurso electrónico]
    (2019-08-29) Muñoz Toro, Sandra Patricia; Millan Restrepo, Yeison; Muñoz Castro, Julio (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    La forma como se vende la comida rápida en Colombia está cambiando, actualmente vemos como se adoptaron costumbres de Estados Unidos de vender alimentos preparados en carros de comida rodantes o containers, mejor conocidos como “food trucks”, en nuestro país desde el año 2014 esto toma más fuerza y su crecimiento en el mercado ha sido superior al 100%, logrando que en ciudades principales como Cali ya existan asociaciones que regulen y contribuyan con el progreso de esta nueva industria. Cada día las personas se inclinan más por este nuevo concepto en el cual pueden estar al aire libre en espacios aptos para compartir en familia, amigos y con mascotas sus comidas favoritas las cuales se pueden ofrecer con un sencillo y ágil menú. Partiendo de esto se puede ofrecer comida rápida no convencional elaborada principalmente con carne de cerdo ya que esta también es carne magra y en Colombia su consumo per cápita se duplicó en los últimos 8 años y aún no hay restaurantes reconocidos que se especialicen en productos preparados a base de esta y hay un gran porcentaje de mercado por atender, que desconoce las bondades de la carne de cerdo y todas las recetas en las que es protagonista y son de fácil preparación. En este orden de ideas, el estudio se estructura en cuatro fases que son los lineamientos investigativos, los resultados, las conclusiones y recomendaciones, los cuales, se dan a conocer con la formulación y evaluación del proyecto ya que este permite explicar con mayor coherencia su viabilidad; por lo tanto, el trabajo contempla los siguientes estudios de viabilidad