Resumen en español

La forma como se vende la comida rápida en Colombia está cambiando, actualmente vemos como se adoptaron costumbres de Estados Unidos de vender alimentos preparados en carros de comida rodantes o containers, mejor conocidos como “food trucks”, en nuestro país desde el año 2014 esto toma más fuerza y su crecimiento en el mercado ha sido superior al 100%, logrando que en ciudades principales como Cali ya existan asociaciones que regulen y contribuyan con el progreso de esta nueva industria. Cada día las personas se inclinan más por este nuevo concepto en el cual pueden estar al aire libre en espacios aptos para compartir en familia, amigos y con mascotas sus comidas favoritas las cuales se pueden ofrecer con un sencillo y ágil menú. Partiendo de esto se puede ofrecer comida rápida no convencional elaborada principalmente con carne de cerdo ya que esta también es carne magra y en Colombia su consumo per cápita se duplicó en los últimos 8 años y aún no hay restaurantes reconocidos que se especialicen en productos preparados a base de esta y hay un gran porcentaje de mercado por atender, que desconoce las bondades de la carne de cerdo y todas las recetas en las que es protagonista y son de fácil preparación. En este orden de ideas, el estudio se estructura en cuatro fases que son los lineamientos investigativos, los resultados, las conclusiones y recomendaciones, los cuales, se dan a conocer con la formulación y evaluación del proyecto ya que este permite explicar con mayor coherencia su viabilidad; por lo tanto, el trabajo contempla los siguientes estudios de viabilidad