Examinando por Materia "Costumbres alimentarias"

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    PublicaciónAcceso abierto
    ¿Perspectivas contrapropuestas? la cocina tradicional del Pacífico colombiano desde el estado y los portadores de tradición.
    (2019-05-08) Yepéz Vélez, Déxter
    Este proyecto de investigación busca proponer formas en que las intervenciones sociales llevadas a cabo por el Festival Petronio Álvarez en la modalidad de cocina tradicional, pueden ser reforzadas en su contenido, implementación y por consecuencia aceptación, a través de las experiencias y perspectivas de los expositores a quienes estas se dirigen. De este modo lograr una retroalimentación durante el proceso de patrimonialización de la cultura, donde de forma recíproca se fortalezcan ambos actores, por un lado, el Festival en su forma de intervenir y salvaguardar la cultura afropacífica y por otro, la de los portadores de tradición en su etnoemprendimiento en el Festival y su desarrollo en general. Para hacer posible este fin, se propone en primera instancia, indagar sobre las actividades que desarrolla el Festival en sus expositores, recuperar las perspectivas que tienen estos sobre las diferentes actividades y, por último, encontrar los aciertos y desaciertos que tienen estas actividades a la hora de intervenir en los portadores de tradición que participan en el Festival. La estrategia metodológica que permitirá la recolección y análisis de los datos, estará enfocada en la recolección de datos principalmente cualitativos a través de diferentes herramientas de intervención social y de etnografía, priorizando las entrevistas semiestructuradas y la revisión documental.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Tradiciones y sabores, cocina tradicional bugueña.
    (2017-12-20) Barbosa Aguilar, Sandra Viviana; Moncayo Rojas, Rienzi Armando
    La alimentación al igual que las prácticas culinarias y las investigaciones de la cocina tradicional han aportado valiosa información a la historia del ser humano, el estudio de la cocina tradicional nos lleva a un gran debate en los estudios que se han realizado tanto del punto de vista histórico como en la antropológico, los discursos que se construyen en torno a ella, hacen que su propia concepción y significado, diferencien posturas que dejan ver los avances que se han realizado con referente al tema de la cocina tradicional. Entendiendo por este concepto lo referente a las prácticas y saberes culinarios reconocidos dentro de un territorio en este caso en la ciudad de Guadalajara de Buga, la cual tiene una tradición culinaria. De esta manera podemos decir que la cocina tradicional se puede representar en un hecho cultural, una tradición viva que se transmite y refleja su importancia, y que está llena de símbolo y conocimientos, prácticas y tradiciones cotidianas que se recrean constantemente.