Examinando por Materia "Fermentación"

Mostrando 1 - 7 de 7
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Características fisicoquímicas y sensoriales de almendras fermentadas de cacao nacional (Theobroma Cacao L.) con adición de probióticos en el centro de investigaciones amazónicas, Cimaz Macagual (Caquetá, Colombia).
    (Universidad del Valle, 2021-05-18) Nuñez, José Manuel; Bahamón Monje, Andrés F.; García Rincón, Paola A.
    En el presente artículo, se evidenció el comportamiento del cacao sometido a cinco tratamientos; FI1 (Fermentación con Inóculo # 1); FI2 (Fermentación con Inóculo # 2); FI3 (Fermentación con Inóculo # 3); FN1 (Fermentación Natural # 1); FN2 (Fermentación Natural # 2) para los clones CCN-51, LUKE-40 y ICS 95. Se evidenció los cambios fitoquímicos donde se evaluó la humedad del grano, pH, Acidez titulable, Aw, Solidos solubles tanto en la almendra seca como en la almendra tostada. Los tratamientos con fermentación natural durante el proceso fueron los que más cambios se obtuvieron durante el proceso de secado y tueste en la acidez y humedad con respecto a los tratamientos de inóculos. Sensorialmente muestran un perfil más aromático y sabores a cacao pronunciados
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Efecto del pretratamiento térmico sobre la actividad hidrogenónica específica - AHE como herramienta para la selección de inóculos en la fermentación oscura del agua residual del proceso de extracción de almidón de yuca [recurso electrónico]
    (2019-10-30) Cárdenas Urbano, Cristian David; Rodríguez, Jenny Alexandra (Director de Tesis o Trabajo de Grado); Rodríguez Chaparro, Tatiana (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    El hidrógeno ¿ H2 es considerado como el combustible del futuro debido a su alto contenido energético y su naturaleza no contaminante; su producción a través de la fermentación oscura ¿ FO es una alternativa atractiva desde el punto de vista económico y ambiental, en el cual el pretratamiento del inóculo constituye un factor de gran importancia para inhibir los microorganismos consumidores de este biogás y aumentar los rendimientos de producción. Se evaluó el efecto del pretratamiento térmico sobre la Actividad Hidrogenónica Especifica - AHE como herramienta para la selección de inóculos en la fermentación oscura - FO del agua residual del proceso de extracción de almidón de yuca ¿ ARY. Los valores de Y y AHE indicaron que el Lodo Anaerobio Granular Metanogénico - LAGM y el Lodo Anaerobio Acidogénico - LAA con y sin pretratamiento térmico son factibles para ser utilizados como inóculo en ensayos de FO de sustratos complejos como el ARY. El LAGM y el LAA obtuvieron mayores valores promedio de Y (mLBiogásH2.(gGlucosaRemovida)-1) respecto al LAF, según las condiciones de pretratamiento térmico evaluadas de temperatura ¿ T (75, 85 y 100ºc) y tiempo de exposición t (15, 30 y 45min). Estos valores fueron en su orden, para los seis valores más altos correspondientes a: (i) 289,0 (LAA 85ºC-15min), (ii) 286,9 (LAA 75ºC-15min), (iii) 277,0 (LAGM 75ºC-45min), (iv) 276,7 (LAGM SP), (v) 269,7 (LAGM 75ºC-30min) y (vi) 244,6 (LAA 85ºC-30min).
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Evaluación de la fermentación controlada del grano de café empleando levaduras microencapsuladas por método de extrusión
    (Universidad del Valle, 2023) Bolaños Cardona, Dairo; Rojas Salazar, Santiago; Ramírez Toro, Cristina Maria del Socorro; Plaza-Dorado, José Luis
    El estudio se centra en la fermentación del café utilizando una levadura microencapsulada. Para seleccionar la cepa más adecuada se realizó una cinética de crecimiento de 24 h entre dos levaduras (Meyerozima caribbica y Pichia kluivery) en dos medios de cultivo diferentes, uno comercial (extracto de malta) y otro desarrollado en el laboratorio a base de café. De modo, que se evaluaron parámetros claves como producción de biomasa, pH, ° Brix, azúcares totales y reductores. Los resultados revelaron que la Meyerozima caribbica exhibió un mejor rendimiento en el medio a base de café al cabo de las 20 h (7,40 Log (UFC/g)), un pH de 4,35 y un mayor consumo de ° Brix, azúcares reductores y totales en comparación con la otra cepa. Posteriormente, se procedió a microencapsular la Meyerozima caribbica, logrando un porcentaje de encapsulación de 85,84%. Con la levadura microencapsulada, se llevó a cabo el análisis de la fermentación del café durante 6 días, donde se evaluaron diferentes tratamientos: un control sin levadura (0%), concentraciones de 3% y 5% (Meyerozima caribbica), y un tratamiento combinado que consistió en un 3% y 3% de levadura y bacteria láctica (L. plantarum) microencapsuladas. En el que se obtuvo que el tratamiento del 5% presentó mejores resultados en cuanto a pH (3,83), % acidez (0,45), y un mayor consumo de ° Brix, azúcares reductores y totales, desarrollando una fermentación más rápida respecto a los otros tratamientos. Por otro lado, los resultados microbiológicos mostraron que había más presencia de levaduras y bacterias lácticas cuando se agregaba inóculo y esto a su vez evito el crecimiento de hongos y coliformes fecales. Lo anterior respaldan la viabilidad de utilizar la Meyerozima caribbica como una alternativa prometedora para mejorar el proceso de la fermentación del café lo cual conduce a la obtención de un producto de mayor calidad sensorial, microbiológica y fisicoquímica.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Evaluación de la producción de fitatos en procesos de fermentación en masas elaboradas con maíz Valle y QPM
    (Universidad del Valle, 2011) Benavidez Alvarez, Lorena; Latorre Castro, Yeison Stevens; Ramírez Toro, Cristina
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    La experimentación en la enseñanza de las ciencias para docentes en formación inicial : un caso en microbiología. Una mirada desde la historia de las ciencias.
    (2015) Morcillo Molina, Carolina; García Arteaga, Edwin Germán
    Es importante mencionar que este trabajo de investigación está inscrito dentro de grupo de investigación Ciencia, Educación y Diversidad en el marco del proyecto de investigación La Experimentación y los procesos de Formación de Profesores de Ciencias Naturales, que se llevó a cabo junto con la Universidad de Antioquia. Las investigaciones en didáctica de las ciencias muestran la importancia que ha cobrado la incorporación de la historia de las ciencias en la enseñanza de las ciencias, ya que esta es una herramienta que permite conocer de forma más profunda como es creada y validada la ciencia, esto permite hablar y reconocer la importancia de la actividad científica en el proceso de construcción de conocimiento, esto es considerar la riqueza que se esconde en ella. En este trabajo se estudia la forma como es presentada la actividad experimental en los procesos de formación docente, concluyendo que esta actividad se presenta como una simple receta de cocina, con procedimientos metódicos, que promueven una visión empobrecida del trabajo experimental; ante esto García y Estany (2010) sugiere que la manera de presentar los experimentos no debe ser solamente descriptiva o narrativa para reforzar el papel de las teorías, sino que debe avanzar hacia la caracterización de experimentos que involucren problemáticas y que tengan una riqueza conceptual en sí mismos (vida propia) para hacer del experimentador una persona más crítica. Con este trabajo se pretende dar un giro a la forma de hacer práctica experimental es por eso que el eje orientador de esta investigación es: ¿Cuál es la importancia de las prácticas experimentales desde el punto de vista histórico para la enseñanza de la microbiología en la formación inicial de profesores de ciencias?. Ahora bien para dar respuesta a este interrogante se tendrá en cuenta los siguientes aspectos: Reconocer la importancia de la actividad experimental en la enseñanza de la microbiología para docentes en formación inicial de ciencias; Identificar algunos problemas de la actividad experimental en la enseñanza de la microbiología a nivel de docentes en formación inicial; Reconocer aspectos importantes de la actividad experimental desde la historia de la ciencia para la enseñanza de la microbiología; Plantear una propuesta de intervención en las prácticas experimentales para el curso de microbiología para docentes en formación inicial. Bajo estos aspectos la investigación de este trabajo es de carácter cualitativa e interpretativa y para poder cumplir estos propósitos se recurre a la revisión del Manual de Prácticas de Laboratorio de Microbiología para Licenciados en Educación Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Educación Ambiental de la Universidad del Valle, como también la revisión de libros históricos originales en los que a través de un estudio de caso se evidencia la riqueza que adquiere la actividad experimental en la construcción de conocimiento, todo esto con el fin de plantear nuevas alternativas en la experimentación y así reorientar la función del experimento en la enseñanza de las ciencias, en este caso la microbiología utilizando como ejemplo el estudio de los microorganismos en los procesos de fermentación.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Proceso de fermentación sólida con rhizopus oligosporus para la detoxifiación de semillas de lupino (Lupinus Mutabilis) [recurso electrónico]
    (2015-03-02) Ortega David, Eduar Humberto; Rodríguez de Stouvenel, Aida (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    La utilización de las semillas de Lupino andino (L. mutabilis var. Andino 450) se ha limitado por la presencia de alcaloides quinolizidínicos de difícil eliminación. Como opción de detoxificación, se ha determinado que la fermentación sólida ocurrida en el tempeh puede eliminar hasta el 90 %. La fermentación está influenciada por el pH, la humedad, el tamaño de partícula y la aireación. Estos aspectos fueron estudiados en el proceso de detoxificación del lupino con Rhizopus oligosporus (ATCC 22959 ®). Se sembró en agares lupino para estudiar el pH (AL 3.5 y AL 5.5) y se fermentó en cotiledones con y sin aireación forzada en tres humedades (H-40, H-50 y H-60 %) y tres tamaños de partícula (entero, Tyler No 4 y No 6).
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Selección de tecnologías apropiadas para la producción de etanol carburante. (Report).
    (2011-10-18) Cardona Alzate, Carlos Ariel; Montoya Rodríguez, María Isabel; Quintero Suárez, Julián Andrés
    En el presente artículo se analizan las diferentes tecnologías para la producción de etanol carburante a partir de tres tipos de materia prima: material con alto contenido en azúcares, material amiláceo y biomasa lignocelulósica. De los dos primeros se seleccionaron la caña de azúcar y el maíz dado su importancia agronómica en Colombia. Para el análisis, las tecnologías se agrupan según la etapa del proceso a la que pertenecen: pretratamiento de la materia prima, fermentación, separación y deshidratación, y tratamiento de efluentes. Posteriormente se evalúan cualitativamente las difentes tecnologias con una metodología de indicadores económicos, tecnológicos y ambientales, que permite resaltar ventajas y desventajas de cada una respecto a las demás y esbozar el mejor esquema de proceso para las dos materias primas seleccionadas, de acuerdo a los resultados de la evaluación.