Examinando por Materia "Industria de alimentos"
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Publicación Acceso abierto Análisis de viabilidad para el establecimiento de una empresa de fruta picada, sellada y empacada al vacío en el sector de La Unión, Valle del Cauca y sus alrededores(Universidad del Valle, 2024) Arias Ramírez, Daniel Mauricio; Betancourt López, Robert Stiven; Gonzalez Velasco, JuliánEl presente trabajo nace a partir de una idea de emprendimiento, donde la composición de la empresa estará a la espera de los estudios de prefactibilidad que se realizaran a lo largo del proyecto. El estudio de mercado tomará en cuenta la demanda del producto y la oferta, diferentes estudios desde los pronósticos, precios, elasticidad, etc. El segundo estudio será enfocado a la administración de la empresa, planeando un organigrama, tipo de sociedad, los requisitos legales, etc. El estudio técnico también tomara valor en los estudios de macro localización, micro localización, descripción del producto, proceso de producción, entre otros. Para dar finalidad a los estudios, se ejecutarán los indicadores, que, en cuentas resumidas, nos mostrarán que tan rentable será la empresa. El modelo de negocio propuesto por Alexander Osterwalder se empleará para el presente proyecto, donde todas las decisiones se verán reflejadas en el último capítulo, donde se evaluarán los riesgos mediante escenarios y mostrarán las conclusiones al respecto.Publicación Acceso abierto Creación de la empresa productora y comercializadora de cítricos (v2)(Universidad del Valle, 2010) Restrepo, Andrés Mauricio; Buitrago, José DaríoNuestro proyecto empresarial proporciona la política y la orientación necesaria para que la organización pueda competir en un ámbito exigente pero con altas posibilidades desde la perspectiva comercial y financiera, con el objetivo claro de lograr la máxima eficiencia y eficacia en su gestión pero a través de la diferenciación del producto, porque los clientes que se requieren son aquellos que buscan calidad en una cultura que tiende cada vez más a la relación entre salud y alimentación. De la calidad con que se realicen los pasos del proceso dependen los resultados de su implantación; estos elementos han motivado la confección de este trabajo con el objetivo general de seleccionar y calcular un grupo de indicadores que comprenden cuatro períodos en la empresa: el primero, centrándose en el estudio de mercado, el segundo, estableciendo lo concerniente a los aspectos técnicos de la organización, el tercero y cuarto desde la perspectiva financiera y económica respectivamente, por lo tanto se pretende analizar la factibilidad de crear una empresa con visión competitiva que se sostenga en el tiempo y crezca a través de la competitividad profesional de sus actores.Publicación Acceso abierto Estrategia para la implementación de los sistemas de información ERP en las pequeñas empresas de Cali : caso de estudio Industria de Alimentos La Maizera SAS.(2019-02-26) Guerrero Yantén, Iván Darío; Uribe Villaquiran, Luis Javier; Riascos Erazo, Sandra CristinaEsta investigación tiene como propósito diseñar la estrategia que facilite la implementación de los sistemas de información para la planificación de recursos empresariales, caso de estudio Industria de Alimentos la MAIZERA SAS. Para lo cual se realizó la caracterización de la compañía en la cual se describe su historia, planificación estratégica, y tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC) utilizadas; posteriormente se relacionan algunos casos exitosos de implementación de sistemas de información ERP en otras compañías, con su respectiva metodología de aplicación, esto con el fin de extraer los aspectos más relevantes que permitan una aplicación sencilla y exitosa en la Industria de Alimentos La Maizera SAS. Por último, se elabora una estrategia con base en los modelos expuestos en la investigación, la cual es socializada con los directivos de la compañía, quienes aportan a la investigación su concepto acerca de este.Publicación Acceso abierto Estudio de viabilidad para la producción y comercialización del yogurt en Pradera Valle(Universidad del Valle, 2012) Ocampo Quiceno, Paola Andrea; Enríquez Martínez, FabioEl presente trabajo pretende determinar mediante un análisis de las variables económicas y productivas, la viabilidad de implementar una empresa productora y comercializadora de yogurt en el municipio de Pradera, teniendo en consideración que este municipio tiene en su plan de desarrollo económico el sector agrícola, y por consiguiente generan empleo y dinamizan la economía local.Publicación Acceso abierto Formulación de estrategias para la minimización y uso eficiente del agua en el proceso de lavado en una empresa manufacturera de complementos alimentarios y suplementos dietarios(Universidad del Valle, 2023) Barco Cuadros, Diana Carolina; Dosman, Andrés Felipe; Silva Vinasco, Juan PabloEl desarrollo de la siguiente investigación se llevó a cabo durante el año 2022 en una empresa manufacturera de productos alimenticios y suplementos dietarios en polvo (producción seca), localizada en municipio de Guachené en el departamento de Cauca, Colombia desde la cual se produce y distribuye para la zona Andina y Mercosur. Para el alcance de los objetivos planteados en el proyecto, se realizaron revisiones bibliográficas, visitas de reconocimiento, levantamiento de información primaria y secundaria (bases de datos científicas, normatividad vigente, guías nacionales e internacionales de Producción Más Limpia - PML), aforos volumétricos, cálculos de consumos a partir de dotaciones con valores de referencia para Colombia, micromedición y por último determinación del balance de agua. Así mismo se realizaron encuestas de información, percepción y experiencia al personal involucrado. Por último, se adaptaron algunos criterios de una evaluación multicriterio para definir y recomendar algunas alternativas para el uso eficiente y ahorro de agua en el marco de una estrategia hacia PML. Para la empresa objeto de estudio, se encontró que el volumen de agua usado se encuentra principalmente asociado a las actividades de lavado de áreas y superficies (49%), seguido por el consumo de empleados durante el desarrollo de sus actividades laborales (27%), posteriormente se encontró al lavado de equipos (18%), mientras que las actividades del casino y las de riego de zonas verdes representaron un 4% y un 2% respectivamente. Del consumo asociado al lavado de áreas y superficies, se identificó que la de mayor demanda correspondió al lavado de cambio en las líneas de producción en el área blanca, principalmente por la línea de producción Mespack con un 36% del volumen total, determinando así para el estudio la línea crítica y foco en la cual se centraron los análisis de causas y oportunidades de mejora, las cuales se podrán replicar al resto de las líneas y áreas en la empresa. Estos resultados obtenidos fueron complementados con la encuesta a los actores involucrados, lo cual sirvió de base para la construcción de la evaluación multicriterio como apoyo para la selección de las actividades de mejora asociadas a una estrategia de PML, la cual incluye los componentes ambientales, social, económico y eficiencia. Obteniendo finalmente alternativas y oportunidades de mejora enfocadas en tres grupos principales: 1) Uso de equipos más eficientes para las actividades de lavado, limpieza y desinfección, 2) Adecuaciones o reformas en la infraestructura y reubicación de algunas áreas de producción y 3) Refuerzos y mejoramiento de los procesos de capacitación y entrenamiento del personal enfocados en PML. Estas se jerarquizaron de acuerdo con cuatro criterios fundamentales mencionados anteriormente; permitiendo así identificar cuáles son las soluciones con mayor viabilidad y más idóneas para la empresa dentro de las cuales se identificaron acciones de cambio y posibles soluciones en la gestión del uso del agua de manera participativa con los colaboradores de la empresa, enfocada hacia una producción más limpia.Publicación Acceso abierto Harinas no convencionales con alto contenido proteico elaboradas a partir de legumbres y sus aplicaciones en la industria de alimentos : revisión bibliográfica.(Universidad del Valle, 2021) Valencia Zapata, Luisa Nathalia; Montoya Giraldo, Andrea; Plaza Dorado, José LuísLas harinas de legumbres son materias primas con un gran potencial nutricional para la alimentación del ser humano a causa de su alto contenido de proteína, carbohidratos y otros componentes nutricionales. Debido a lo anterior, esta revisión bibliográfica recopila información sobre los diferentes estudios y documentos publicados en los últimos once años, además, se observó que los países que más documentos han publicado hacen referencia a los que su dieta se basa en este tipo de alimentos como la india. También se recopila información sobre los diferentes métodos de elaboración de harinas no convencionales derivadas de legumbres cuyas características nutricionales presenten un alto porcentaje de proteína, entre ellas la lenteja, sacha inchi, garbanzo, arveja y chachafruto. En esta recopilación de información se evidenció porcentajes nutricionales importantes para las diferentes legumbres estudiadas, entre los que resaltaron el contenido de proteína, carbohidratos y fibra. Además, se recopiló información sobre las diferentes aplicaciones que tienen dichas harinas en la industria, como extensor de alimentos cárnicos, mezclas para productos de panadería y alimentos ricos en proteína. Finalmente, se concluye que las harinas no convencionales que provienen de legumbres con alto contenido proteico son una fuente importante de componentes nutricionales.Publicación Acceso abierto Identificación de las tendencias futuras para la industria alimenticia cuya base principal es el azúcar de caña.(Universidad del Valle, 2019) Libreros Triana, Jimena; Mosquera Abadía, Henry AlbertoEl presente documento presenta las tendencias actuales y futuras para los productos cuya base principal es el azúcar de caña. Identificando los requisitos legales y no legales enfocados a proteger la producción interna del azúcar de caña de cada país, a sí mismo se identificó las alternativas de azucares para reemplazar el uso del azúcar de caña en la elaboración de productos alimenticios y se determinó los cultivos alternativos para reemplazo en el valle geográfico que abarca los departamentos de Cauca, Valle y Risaralda. Al final con la información recolectada se desarrolló una hoja de ruta para el sector azucarero que le permitirá trabajar en dos frentes: con el actual cultivo realizando acciones que permitan elaborar productos como alcoholes, energía eléctrica, tableros y paneles, alimentación bovina, entre otros y por otro lado la sustitución del cultivo para uso alimenticio, a partir de las condiciones actuales del terreno establecer los reemplazos más idóneos para el Valle geográfico. Concluyendo que las opciones más viables son las azúcares provenientes de palma de dátiles y sirope de agave que comparado con el mercado nacional y exportación tendrían ventajas competitivas en cuanto a precio y a producciónPublicación Acceso abierto Innovación empresarial en el entorno socio-cultural de la cadena productiva de la achira para el departamento del Cauca pasando de lo ancestral a lo agroindustrial, para el año 2015-2018.(2019-04-22) Vitonás Paví, Nora Edith; Escobar Quiñonez, Edward EnriquePublicación Acceso abierto Modelo de control interno para empresas de reciclaje de residuos sólidos recuperables de la industria de alimentos de la ciudad de Cali(Universidad del Valle, 2010) Maya Alegrías, Elizabeth; Beltran I, Viviana Andrea; Coral, Pablo VicenteEl acelerado crecimiento de las organizaciones, el gran número de normas y reglamentaciones, ya sea de carácter impositivo, laboral, ambiental, de consumidores, contables, bancarias, societarias, entre otras, obligan a los gerentes y administradores de las organizaciones a mantenerse alerta ante los riesgos que significan para su patrimonio, la falta de cumplimiento de las mismas. Además se suma a esto, la necesidad de constatar el cumplimiento de las normativas internas y políticas de la empresa generadas para el logro de los objetivos. Por esta razón surge la necesidad de implementar controles que ayuden a minimizar cualquier tipo de situaciones, tales como fraudes, despilfarros, desfalcos y robos, pues cualquiera de estos sucesos originan para la entidad pérdidas económicas. Pérdidas que en muchos casos pueden poner en riesgo la continuidad misma de la empresa, afectando a accionista empleados, banqueros, clientes, proveedores y gobierno. Los gerentes y administradores de las organizaciones desarrollan tareas en forma consecutivas para el logro de los objetivos y metas propuestas, utilizando la planeación, organización, dirección, ejecución y control como partes integrales y relacionadas entre sí. Sin embargo, el control interno es una pieza importante en el engranaje de la organización y no puede tomarse como un proceso aislado. El control interno es responsabilidad del representante legal o administrador, el cual debe velar por su cumplimiento y contar con la colaboración de todo su equipo de trabajo. El control interno en las organizaciones se ha constituido en el factor prioritario dentro de las normas de auditoría, dependiendo de la calidad del control interno, el auditor determinará el grado de confianza que va a depositar en él. A mayor control, menos pruebas de auditoria. A menor control, mas pruebas de auditoría.Publicación Acceso abierto Plan para la mejora del desempeño de los equipos del área de cocción de una empresa de alimentos basado en el pilar de mantenimiento autónomo del TPM(Universidad del Valle, 2013) Estela Quintero, Lisseth; Montero Mejía, Ana María; Orrego Chansi, Wilson EliecerEl trabajo de grado está orientado a la elaboración de un plan para la mejora del desempeño de los equipos de Industria Alimenticia DAFI, empresa productora y comercializadora de conos de galleta para helado. Este plan, resultado de un trabajo de investigación acerca del estado actual de la empresa de acuerdo con los estándares establecidos por la metodología del TPM se diseñó con base en el pilar de Mantenimiento Autónomo que hace parte de la filosofía TPM, para ser aplicado en el área de cocción del proceso productivo de la organización. En el presente estudio se realizó el diagnóstico de la situación actual del proceso productivo con respecto a las actividades de mantenimiento, con el fin de identificar las falencias y poder enfocar el plan de mejora. A partir del diagnóstico de la situación actual de la organización y el estudio de la filosofía TPM, se formula el plan que permitirá desarrollar las actividades de Mantenimiento Autónomo a futuro, el cual está conformado por siete etapas y que tiene como objetivo evaluar y mejorar gradualmente el nivel de las máquinas y de las personas, con el fin de mejorar la productividad y formar operarios que tengan dominio de sus equipos y sean capaces de hacer Mantenimiento Autónomo. Se resalta en gran medida el diseño de indicadores y la aplicación de la auditoria 5’s y del indicador OEE como herramientas claras usadas para detectar anomalías. Dentro de los hallazgos obtenidos durante las actividades de diagnóstico, en términos de aplicación de las herramientas 5’s Industria alimenticia DAFI obtuvo una puntuación global del 43,49% siendo un resultado inaceptable dentro del rango establecido a lo largo del trabajo, evidenciando debilidades en términos de actividades de desalojo, limpieza y orden, así mismo durante el cálculo del indicador de Eficacia Global del equipo OEE, considerándose como una herramienta de gran importancia, se registra una tendencia variable, es decir, durante el periodo de análisis la tasa de este indicador presenta muchas variaciones, registrando un valor promedio del 59,44%, el cual según la ponderación descrita en el trabajo es un valor Inaceptable del OEE.Publicación Acceso abierto Principales características del desempeño competitivo en algunos subsectores de la industria de alimentos en Colombia : el papel de la innovación en la transformación productiva sectorial.(2018-04-24) Echeverry Romero, Rubén Darío; Silva C., Tulio Ferney; Rodríguez O., Héctor Augusto; Pineda O., Diana Lorena; Osorio, Fabián; Hernández, Miguel; Tabares, Juan Pablo; Lemos, Paola; Agredo, MarthaDe acuerdo con el impacto, la innovación en la competitividad de las economías, se hace necesario caracterizar el papel que desempeña la innovación en las ventajas competitivas de la industria de alimentos; en este sentido, el proyecto se orienta a identificar ¿Cuál ha sido el papel de la innovación en el desempeño competitivo de los subsectores más importantes de la industria de alimentos de Colombia.