Examinando por Materia "Producción de alimentos"
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Publicación Acceso abierto La determinación de potencialidades agropecuarias y silvícolas en zonas de montaña. Municipio Buey Arriba. Cuba(2018-07-09) Ramón Puebla, Adonis M; Salinas Chávez, Eduardo; Martínez Quintana, Leusnier; Suarez García, CélidaLa entrega en usufructo de tierras ociosas para la producción de alimentos en el municipio Buey Arriba, no siempre toma en cuenta las potencialidades reales del territorio, ni las regulaciones y normas ambientales vigentes para la ocupación de dichos espacios. Esta investigación parte de la obtención de mapas de cobertura vegetal, la modelación en SIG de las variables y el análisis de las regulaciones ambientales vigentes para cada uso propuesto. Ofreciendo para el municipio un escenario de sus potenciales agropecuarios y silvícolas con vistas a su adecuado aprovechamiento en función de la producción de alimentos, determinándose que el territorio, a pesar de ser montañoso en un 80%, cuenta con lugares adecuados para este desarrollo sin comprometer la protección del medio ambiente.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad y plan de negocios para la creación de una empresa de producción y comercialización de productos de pastelería saludable en la ciudad de Palmira.(Universidad del Valle, 2018) Londoño Zapata, Wilson; Palma Rivera, Estefanía; Martínez Girón, JaderEn Colombia, según (Ministerio de Salud , 2013) las Enfermedades No Transmisibles (ENT) son la principal causa de enfermedad y muerte, esto se debe a que las personas no llevan una dieta saludable (entendida como la ingesta elevada de grasas saturadas, alimentos ricos en azúcar y sal y un bajo consumo de frutas y verduras). En este documento se desarrolla un estudio para evaluar la factibilidad de la creación de una empresa productora y comercializadora de productos de pastelería saludable en la ciudad de Palmira. Entendiendo los productos de pastelería saludable como productos de pastelería que son fabricados sin azúcar, sin harina de trigo y son libres de colorantes y conservantes artificiales, buscando generar alimentos con un mayor contenido nutricional. El mercado potencial es de alrededor de 77.000 personas entre 15 y 70 años de estratos 3,4 y 5 del perímetro urbano de la ciudad de Palmira caracterizado principalmente por personas con restricciones médicas para consumir ciertos alimentos y personas interesadas en el cuidado de su salud que buscan constantemente alimentos con mayor aporte nutricional. De acuerdo a los estudios, se requiere una inversión inicial de $ 47.000.000 que se esperan recuperar durante el primer año de operación. Además, los resultados muestran que el proyecto es factible ya que la TIR para el inversionista supera significativamente el costo del capital establecido en todos los escenarios desfavorables del proyecto.Publicación Acceso abierto Estudio de viabilidad del proyecto empresarial de una Piscicultura en la vereda San Miguel, municipio de Jamundí, Valle del Cauca (2021-2025)(Universidad del Valle, 2021) Viveros Guaza, Jeyson Andrés; Mosquera Tegue, Kevin Alejandro; Escobar Quiñonez, Edward EnriqueEn la sociedad se presenta un fuerte aumento de la población y con ella surgen unos aspectos negativos que determinan problemáticas en el sector alimenticio, por ello, la piscicultura es una gran fuente de producción de alimentos, que se convierte en una promotora de soluciones a la problemática que se presenta la cual es la escases de alimentos, daños ambientales por adquisición de productos del sector pesquero, y el pausado desarrollo económico regional y local; con las actividades de la piscicultura se promueve una oportunidad de crecimiento para el sector alimenticio y los lugares donde se desarrolle las mismas. Dicho lo anterior, en este caso, el presente trabajo tiene como objetivo elaborar un estudio de viabilidad para una empresa piscícola dedicada a la producción y comercialización de pescado en la vereda San Miguel, municipio de Jamundí, Valle del Cauca, de este modo, todo el planteamiento y el desarrollo de este trabajo de investigación se fundamenta en el interrogante que otorga sentido y forma a todos nuestros planteamientos investigativos, el cual es, ¿cuál sería la viabilidad del proyecto de piscicultura en el municipio de Jamundí Valle del Cauca?, a partir de esta pregunta se desarrollará el auge investigativo estableciendo un objetivo general que será abordado por medio de unos objetivos específicos con la función de investigar, los cuales darán razón al comportamiento que tiene el sector a trabajar; de esta manera se va a desarrollar un análisis de los factores y variables que se sumergen en el comportamiento del sector pesquero, basado en las tendencias de la piscicultura y sus diversas soluciones en cuanto a la problemática de la sobrepoblación, la protección del medio ambiente y el aporte a la economía regional y local.Publicación Acceso abierto Impactos del reuso de aguas grises en la irrigación sobre el suelo y la calidad del alimento.(2018-04-18) Díaz Ortiz, Jaime Ernesto; Echeverri Sánchez, Andrés Fernando; Calderón, Oscar Guillermo; Murcia Sarmiento, Miguel LeonardoEl agua es un recurso limitado y garantizar su abastecimiento sostenible, especialmente teniendo en cuenta los escenarios climáticos actuales, se ha convertido en un reto importante a nivel mundial debido al incremento y concentración de la población en las zonas urbanas y periurbanas, la demanda de recurso hídrico y alimentos han aumentado, en este sentido, la reutilización de aguas residuales domésticas, como una opción para la producción de alimentos en agricultura a pequeña escala. Además se convierte en una opción que mitiga la presión sobre el recurso hídrico y la contaminación de cuerpos de agua, causada por el vertido sin tratamiento. Se realizó un experimento en condiciones controladas, para evaluar el uso de aguas grises sintéticas en irrigación, donde se evaluaron los efectos de las aguas sin tratar (T1) y tratadas (T2) en las siguientes propiedades del suelo: conductividad eléctrica (CE), porcentaje de sodio intercambiable (PSI), diámetro ponderado medio (DPM) y retención de humedad del suelo (RHS); como también en la producción de un cultivo de fríjol (Phaseolous vulgaris L), el porcentaje de materia seca (MS), el crecimiento de la planta en altura (A) y diámetro de tallo (DT), y el contenido de macro y micro nutrientes en las semillas. Para el T2, se empleó un sistema conformado por filtro lento de arena (FLA) y un humedal artificial de flujo subsuperficial (HFSS), plantado con Canna glauca, Cyperus haspan, Heliconia psittacorum y Equisetum hyemale. Se utilizó riego localizado de alta frecuencia, monitoreado por tensiómetros. Al comparar los tratamientos se presentaron diferencias significativas en el aumento del PSI, con una mayor magnitud para los suelos irrigados con T1, por otro lado no se presentaron diferencias significativas en la tendencia a la disminución del DPM y CE, y en la tendencia al aumento de la RHS, como también no se presentaron diferencias significativas en la producción aunque se identificó que esta variable para T1 tiende a ser mayor dada la carga nutricional presente en el mismo, en cuanto al crecimiento no se presentaron diferencias significativas al comparar A y DT para los distintos tratamientos, finalmente no se presentaron diferencias significativas en cuanto al contenido de elementos en las semillas. Se concluye que el reuso de aguas grises debe realizarse ligado a un tratamiento previo con el objetivo de reducir los peligros de sodicidad en los suelos, en este sentido el sistema FLA+HFSS podría representar una alternativa viable para el tratamiento de las agua grises dado que retiene sodio e incorpora Calcio y Magnesio al efluente utilizado en irrigación.Publicación Acceso abierto Plan de empresa que determina la factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de harina de cáscara de café 2021-2025(Universidad del Valle, 2021) Escobar Granda, Sandra Patricia; Collazos Mosquera, Sandra Lorena; Escobar Quiñonez, Edward EnriqueEl presente trabajo, es una propuesta para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de Harina de cascara de café en Santander de Quilichao, Cauca, con esta iniciativa se pretende afianzar los conocimientos empresariales obtenidos en la carrera, permitiendo contribuir al bienestar de las personas que interactuaran directamente con la organización, por otra parte, con la realización de este plan de empresa, se quiere consolidar y aplicar las teorías en el proceso de administrar el capital humano, económico y tecnológico. Por esta razón, este trabajo se realizó descriptivamente, permitiendo detallar los pasos para el desarrollo y análisis de los objetivos planteados dentro de la conformación de un plan empresa; estudio que estará apoyado en las definiciones y aplicaciones que Rodrigo Varela menciona en su libro, Innovación Empresarial, Arte y Ciencia en la Creación de Empresas; para esto se apoyó en herramientas de recolección de la información como lo es la encuesta la cual, permite analizar el mercado de las harinas libre de gluten en el municipio objetivo, permitiendo conocer los gustos y preferencias de sus habitantes. Para este plan empresa se pretende aprovechar la post cosecha del cultivo de café, utilizando la cascara como materia prima, para transformarla en harina, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de las personas, por su alto contenido de proteínas, minerales, antioxidantes y demás propiedades benéficas para la salud. Actualmente, del proceso de beneficio e industrialización del grano de café, solo se aprovecha el 5% del peso del fruto fresco y el 95% restante está siendo desperdiciado pues no generan ninguna fuente de ingresos para las familias productoras. De acuerdo con lo anterior, se puede evidenciar que los productos de post cosecha ofrecen diversas posibilidades de utilización y pueden convertirse en fuente de Ingresos por medio de la industria alimentaria.Publicación Acceso abierto Propuesta de estandarización del proceso de elaboración de lechona en la empresa típico casero.(Universidad del Valle, 2021) Pajajoy Muñoz, Jaiver Armando; Cabrera Zambrano, Lucía Stella; Gomez Daza, Juan CarlosLas pérdidas y mermas de productos alimenticios, en diferentes procesos de elaboración son resultado de manejo ineficiente de variables operacionales (tiempo, temperatura) e inadecuado manejo de materias primas y productos terminados en plantas de producción. Diferentes estudios han definido esta situación como una problemática mundial, debido a que la tercera parte de los alimentos elaborados son desechados como residuos orgánicos, causando, procesos productivos deficientes, pérdidas económicas a las empresas y daño al medio ambiente. La empresa Típico Casero también presenta esta problemática, en su producto de mayor demanda, la lechona. Con base en lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue proponer la estandarización del proceso de elaboración de lechona en la empresa Típico Casero, basado en el ciclo PHVA. Para lograr el objetivo planteado, se identificaron variables de proceso, zonas de producción, cuantificación de mermas de materias primas y pérdidas de producto terminado. Enseguida se analizó cada uno de los aspectos anteriores mediante, diseño y distribución de planta, balances de masa y energía, diagramas de flujo, mecanismos de transmisión de calor y pruebas de campo en planta por triplicado y además de estimar costos de producción. De acuerdo con lo anterior de forma general, en todo el proceso de elaboración de lechona al implementar la propuesta de estandarización se logra obtener una ganancia de aproximadamente 18 horas en tiempos de procesamiento incluido mano de obra, pasar de tener 35.54% en mermas y pérdidas de alimentos con el proceso actual a obtener 21.88%, una diferencia del 14% al implementar la prepuesta en mención. Los costos asociados en cada uno de los rubros necesarios para la elaboración del producto sin la implementación de la propuesta, contribuyen a obtener costos de producción por kg de producto de $ 12,343.42 y con la propuesta de estandarización tendría un costo de $ 10,328.55 una diferencia de $ 2,000.00, lo que corresponde a lograr una disminución de costos del 16.20% en la misma cantidad de producto