Examinando por Materia "Productos alimenticios"
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Publicación Acceso abierto Análisis del impacto de los dispositivos poka-yoke en indicadores de calidad y productividad en una empresa manufacturera(Universidad del Valle, 2011) Paredes Restrepo, Angélica; Plazas Villegas, Jairo Alberto; Osorio Gómez, Juan CarlosEn este trabajo se analizó el impacto de los dispositivos Poka-Yoke en los indicadores de productividad y calidad de una empresa manufacturera del sector alimenticio en la ciudad de Santiago de Cali, Valle del Cauca, Colombia. Inicialmente, se recopiló toda la información actual con respecto a los procesos, tiempos y estadísticas de devoluciones presentadas por los clientes para el año 2010, para poder identificar variables relevantes y posibles causas de errores, utilizando para ello herramientas como el Value Stream Mapping, diagrama causa-efecto y coeficiente de variación. Posteriormente, se escogieron los dispositivos Poka-Yoke que minimizarían o evitarían los errores durante el proceso, para luego considerar sus beneficios dentro del modelo a simular. Finalmente, se escogió el software Promodel como la herramienta de simulación que permita observar, medir y comparar el estado actual del proceso versus el estado simulado incluyendo los dispositivos Poka-Yoke. Como resultado se obtuvo una mejora en todos los indicadores analizados en la comparación, corroborando el impacto positivo de los dispositivos Poka-Yoke al sistema, además, financieramente también se ve reflejado un aporte significativo en la disminución de costos de reprocesos y devoluciones.Publicación Acceso abierto Análisis sensorial en frutas deshidratadas.(Universidad del Valle, 2021) Valle Guaza, Cristhian David Del; Mina Campo, Luis Miguel; Ochoa Martínez, Claudia Isabel; Plaza Dorado, José LuísEl análisis sensorial permite determinar la importancia de la medición de las propiedades sensoriales de los productos alimenticios con el objetivo de evaluar la calidad de los productos y predecir la aceptabilidad del consumidor. Los pasabocas de frutas deshidratadas son un producto con un buen aporte nutricional, buenas características organolépticas y están en constante crecimiento por la necesidad de extender su vida útil, por la tendencia mundial de cuidarse y la preferencia actual del consumo de alimentos tanto nutritivos como saludables. Esta revisión describe la literatura relativa a la historia de las frutas deshidratadas, los tipos de secados, los estudios del análisis sensorial en frutas deshidratadas y las posibles correlaciones de las pruebas sensoriales con los parámetros fisicoquímicos de las frutas deshidratadas y su vida útil.Publicación Acceso abierto Diseño de propuesta para el manejo de la estructura de costos en la empresa alimentos Panda S.A.S.(Universidad del Valle, 2014) Garzón Rivera, Paubla Andrea; López González, José Manuel; Klinger Mosquera, Yuly GiovanniLa contabilidad como campo de conocimiento a lo largo del tiempo ha contribuido en la toma de decisiones organizacionales satisfaciendo las necesidades de información mediante la utilización de herramientas, que con los años se han ido tecnificando y modernizando. El uso de dichas herramientas se ha generalizado a nivel mundial, logrando consolidar lo que hoy se conoce como sistema de información contable, el cual recopila información financiera y no financiera encaminada a facilitar el análisis del uso de los recursos disponibles en las empresas. En este sentido, Hansen y Mowen establecen que existen dos subsistemas de información contable: el subsistema de contabilidad financiera, el cual entrega información a los usuarios externos para desarrollar percepciones respecto a las actividades que se llevan a cabo en la organización y el subsistema de administración de costos, que permite a los usuarios internos contar con información útil respecto a los factores de rentabilidad, productividad y mejora continua. De esta manera, con el uso del segundo subsistema los costos constituyen una herramienta gerencial importante, pues ejercen influencia en el proceso de toma de decisiones, permitiendo que los gerentes puedan comparar la viabilidad de las actividades que se llevan a cabo y tienen repercusión en la situación financiera de la empresa, ya que, a partir de un análisis pertinente de los cargos que acarrea la producción de un bien o la prestación de un servicio es posible desarrollar actividades de planeación y evaluación de alternativas, que beneficien la generación de utilidades y el control de los inventarios. Por lo anterior, el objetivo principal que se pretende abordar en el presente trabajo de campo será el diseño de un procedimiento para el manejo de la estructura de costos en la empresa ALIMENTOS PANDA S.A.S., la cual posee necesidades de restructuración y reorganización dirigidas a ejercer un control significativo sobre sus recursos y el uso de estos, pues su objetivo es lograr consolidar aspectos diferenciadores frente a la competencia, mediante prácticas adecuadas que contribuyan en la obtención de una producción eficiente y de calidad, con la menor cantidad posible de erogaciones, a fin de alcanzar una estrategia de mercado relacionada con el precio que le otorga a sus clientes. Finalmente, el trabajo práctico será de tipo descriptivo pues permitirá caracterizar los diferentes aspectos que envuelven al problema planteado, contribuyendo al establecimiento de comportamientos concretos. Así mismo, el método que se empleará para llevar a cabo el desarrollo del trabajo será el de casos, porque instala al participante en un contexto real y le da la oportunidad de indicar sus propios apuntes y decisiones.Publicación Acceso abierto Efecto de la formación de exopolisacáridos por bacterias ácido lácticas sobre las propiedades reológicas de masas de harina de quinua.(2018-04-23) Bolívar, Germán; Ramírez, Cristina; Bolívar Monsalve, Edna Johana; Ceballos González, Carlos Fernando; Betancourt Gordillo, Diana MarcelaEstudios recientes han demostrado una demanda en aumento de productos alimenticios libre de gluten a nivel mundial, pues se ha descubierto que la enfermedad cilíaca (intolerancia al gluten) es uno de los trastornos más frecuentes en todo el mundo, afectando el 0.5-1% de la población. Sin embargo, la calidad sensorial de los productos libres de gluten es muy baja, debido a la ausencia de las propiedades viscoelásticas que le confiere el gluten a los productos, en especial a los de panificación.Publicación Acceso abierto Formulación de un modelo de ruteo de vehículos para una comercializadora y distribuidora de alimentos del Norte del Valle del Cauca [recurso electrónico](2019-07-08) Montaño Santacruz, Leiner Andrés (Autor); Rodríguez Ospina, Alexandra (Autor); Rojas Trejos, Carlos Alberto (Director de Tesis o Trabajo de Grado)El presente trabajo se contextualizó en el Problema de Ruteo de Vehículos (VRP), metodología que permite dar respuesta a infinidad de problemas de distribución, logrando que las empresas cumplan a cabalidad sus actividades, como principal foco la satisfacción de los clientes por medio de rapidez, calidad y confiabilidad en los servicios y/o bienes prestados. Con el paso de tiempo las investigaciones del VRP han incrementado y su calidad de solución son más exactas, es por esto que para el desarrollo de este trabajo se escogió un método de solución que se ajustara al caso de estudio, realizando un análisis de las bibliografía del VRP y recopilando información de la empresa que permitiera realizar la selección del modelo de referencia acorde a las necesidades del caso de estudio. De acuerdo al análisis de la información se seleccionó el Problema de Ruteo con Vehículos Capacitados (CVRP) como modelo de referencia, teniendo como objetivo reducir los costos relacionados con el sistema de distribución, la capacidad del vehículo, la demanda determinística, un vehículo y 46 clientes. Se analizaron los resultados de la situación actual de distribución junto con la solución del modelo matemático aplicado obteniendo en la situación actual un costo de $48.234 y en la aplicación de la herramienta un costo total de $45.353, lo cual refleja que la aplicación de la herramienta de solución es factible obteniendo un costo de distribución inferior. De igual forma se plantearon diversos escenarios como variación de la demanda, capacidad y número de vehículos realizando un análisis de comparativo con respecto a los resultados del modelo actual.Publicación Acceso abierto Propuesta de mejoramiento productivo para una empresa de la industria panificadora(Universidad del Valle, 2013) Bolaños Padilla, Whanda Scheneider; Ordoñez Rebolledo, Vanessa; Micán Rincón, Camilo AndrésEste trabajo parte de analizar el estado actual del área de producción en la empresa caso de estudio. Se identificaron los desperdicios y las posibles herramientas Lean a utilizar para eliminarlos y/o reducirlos. Teniendo en cuenta las prioridades de la organización, los recursos disponibles y el estado de arte, se seleccionaron las herramientas Lean pertinentes para el mejoramiento de las líneas de producción de Pan de 500 y Galletas negras. De acuerdo con esto, se proponen planes de implementación donde se definen las actividades y el orden de ejecución para la aplicación de: trabajo estandarizado y avisos Kanban. Finalmente se establece una alternativa de solución y la validación de ésta mediante una herramienta de simulación.Publicación Acceso abierto Propuesta de un sistema de costeo directo en negocios procesadores y comercializadores de maní dulce y salado en el municipio de Cartago - Valle del Cauca.(Universidad del Valle, 2021) Ibarguen Mosquera, Andrés Felipe; Rodríguez Vanegas, Robinson David; Cardona Ospina, MauricioEl presente trabajo tiene como objetivo presentar una propuesta de un sistema de costeo directo en negocios procesadores y comercializadores de maní dulce y salado en el municipio de Cartago Valle del Cauca. Que le permita conocer los costos en los que incurre en la elaboración de sus productos. El trabajo esboza una pequeña introducción, seguido del planteamiento del problema, continua con los marcos de referencia, donde se ilustran las teorías, antecedentes. Además de la información histórica del municipio, incluyendo la parte geográfica y evolución histórica. Se presenta la información legal y jurídica sobre la que se soporta este trabajo, donde se reflejan las leyes, decretos y resoluciones vigentes que aplican en este tipo de negocios.