Resumen en español

La organización en mención, es una empresa vallecaucana con una trayectoria de más de 18 años, que cuenta con un amplio conocimiento en la actividad de catering, capacidad creativa e innovadora, brindando productos y servicios de alimentación que satisfacen las necesidades y demanda del mercado, en el presente proyecto se desarrolla un estudio que busca identificar las falencias que posee la empresa en el proceso de calidad alimentaria desarrollado en su centro de producción asociado en la ciudad de Cali ¿ Valle, con el fin de generar un plan para el mejoramiento continuo del proceso productivo que conlleve a la plena satisfacción de todos los clientes y stakeholders. Es necesario el desarrollo de un estudio que permita determinar con exactitud todas las inconsistencias referentes al cumplimiento de la normatividad vigente, conocer sus causas específicas y poder así desarrollar un programa de mejora que le permita a la empresa el mejoramiento de sus procesos, y por consiguiente el cumplimiento de la Norma (Resolución 2674 de julio de 2013; Ley 9 de 1979), asociado a una mayor calidad en los productos ofertados. Para el logro de los objetivos propuestos se llevó a cabo una revisión de la Resolución 2674 de Julio de 2013, detallando los apartados de la misma que deben tenerse en cuenta en el desarrollo del proceso de calidad alimentaria; se procedió con revisión documental y trabajo de campo para evaluar las condiciones en las cuales es realmente desarrollado este proceso para así poder identificar las brechas existentes. Entre la normatividad y la realidad de la empresa, además de ello, se procedió finalmente al análisis a profundidad de las causas de las inconsistencias precisadas, pudiendo con ello determinar el plan de acción que debe poner en marcha la empresa para lograr el cumplimiento total de la normatividad vigente sobre calidad alimentaria.