Resumen en español

El restaurante universitario y sus sistemas de inventariado y almacenamiento son importantes en la medida en que logran suplir una necesidad de un cliente. De ese modo, en este documento se pretende contextualizar el funcionamiento del restaurante del sector universitario, específicamente en el área de almacén; con el objetivo de realizar un diagnóstico de la situación actual del Almacén, al igual que entender cómo funcionan sus procesos y conocer cuáles son sus problemáticas, para así hallar oportunidades de mejora. Todo ello, a través de un estudio descriptivo de la recopilación de información por medio de una entrevista semiestructurada a los trabajadores del área de Almacén del Restaurante Universitario de la Universidad del Valle, de Cali, sede Meléndez. En conclusión, se lograron identificar diferentes problemáticas arraigadas a la falta de espacio físico para el almacenamiento de materias primas, así como falta de personal, uso y conocimiento del software Restorán VI y mecanismos para llevar control de existencias. Sumado a ello. Lo que finalmente termina por generar un impacto en la operatividad, al igual que generar riesgos de seguridad y salud, y desperdicios de recursos. Todo ello, permitió establecer un plan de acción y una propuesta de mejora para el área de almacén y su correcto funcionamiento.