Examinando por Materia "Restaurantes, cafeterías, etc."
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Publicación Acceso abierto Aplicación del modelo de costos basado en actividades para los productos de los restaurantes campestres del municipio de Caicedonia Valle del Cauca, con base en la toma de decisiones. Estudio de caso : Lagos Bellavista.(2018-12-10) Gallego Manrique, Natalia; Villada Neira, Luisa María; Aguirre Méndez, Sandra LorenaLa investigación suministró información relevante para los propietarios de los restaurantes campestres del municipio de Caicedonia - Valle del Cauca, puesto que, permitió comprender la importancia de organizar su sistema de costos empírico por uno técnico como el Modelo de Costos Basado en Actividades. En el caso del restaurante campestre Lagos Bellavista, se conoció que la forma de llevar los costos incurridos en el área de comercialización y producción es de manera empírica, de ahí que, determinar el costo del producto es importante porque esta información sirve como fundamento para tomar decisiones que contribuyan al crecimiento de la empresa. Teniendo en cuenta lo anterior, se decidió realizar la ejemplificación con base al Modelo de Costos ABC, ya que, este se adecúa a las empresas prestadoras de servicios como los restaurantes y los cuatro elementos que integran este modelo (actividades, inductores de costes, objetivos de costes y centros de costes) tienen aplicabilidad en este tipo de empresas. De modo que, la ejemplificación se realizó a los cuatro productos que presentaron mayor rotación de Enero a Agosto del año 2017. Para ello, se utilizó el método cualitativo y se aplicaron técnicas primarias y secundarias, para conocer acerca de los restaurantes campestres y proceder a realizar la ejemplificación del modelo, pues es el que suministra la información necesaria para plantear las conclusiones y recomendaciones pertinentes para el restaurante campestre Lagos Bellavista.Publicación Restringido Aproximación a las interacciones sociales en una plazoleta de comidas rápidas en la ciudad de Cali 2008-2010.(2012-10-25) Valencia Calero, Victoria Eugenia; Quintín Quílez, Pedro; Castro Carvajal, BeatrizEsta investigación, de carácter microsociológico, basada en la observación y descripción densas, explora desde la perspectiva de Erving Goffman en La Presentación de la Persona en la Vida Cotidiana, el sistema de interacciones sociales que se forma en la práctica de consumo "comer fuera de casa" y hacerlo en una plazoleta de comidas rápidas de un centro comercial caleño. También se deja planteada, para no abusar y emplear con ligereza el concepto Consumo Cultural, la necesidad de hacer una diferencia analítica entre los fines comerciales y económicos de empresarios privados, los agentes culturales, las prácticas de consumo y las prácticas culturales. Aunque el estudio se enfoca en el presente (2008-2010), permite un acercamiento al contexto histórico en que comenzó a funcionar formalmente el concepto Plazoleta de Comidas Rápidas en Cali. De la misma manera, plantea una reflexión sobre los usos del tiempo en la vida cotidiana de los caleños en un contexto social donde la jornada de trabajo oficial funciona como referente de muchas actividades sociales.Publicación Acceso abierto Descripción de los principales factores que inciden en la competitividad en el sector de alimentos de comidas rápidas en el municipio de Tuluá, Valle del Cauca, para el año 2018.(2019-11-27) Solís Carabalí, María Nelly; Escandón Rodríguez, Juan David; Varela Hernández, Lucy YanethEn los últimos años, el negocio de comidas rápidas se ha convertido en uno de los sectores más atractivos para Europa, Centro América y América Latina, revolucionando el mercado gastronómico según datos revelados por la firma EAE School (Lopezdoriga, 2016). Colombia no es la excepción en esta tendencia, dado que el comportamiento de consumo ha cambiado y parte de la población en consecuencia a diferentes circunstancias prefiere alimentarse fuera de casa y de forma rápida. Igualmente, se evidencia en el municipio de Tuluá el cual se ubica en el segundo lugar por actividad económica con un 11,4% (Camara y comercio de Tulua, 2017) siendo parte del sector alojamiento y comidas. No obstante, se puede observar cierta complejidad para competir debido al desconocimiento del comportamiento del sector, el reconocimiento de quienes son su competencia y cuál es el grado de competitividad, entre otras situaciones. Lo anterior genera la necesidad de realizar este estudio de competitividad del sector de alimentos de comidas rápidas en el municipio de Tuluá a fin de proponer estrategias para la aplicación en el mismo. Es por esta razón que resulta importante realizar un análisis del medio a partir de cuatro fases: se analiza el entorno para el reconocimiento de oportunidades y amenazas con las que cuenta el sector. En la segunda fase, es indispensable analizar el ambiente competitivo del sector, considerando variables propuestas por autores tales como Michael Porter, kotler, Drucker, entre otros, sumado a la posición de los investigadores. Para lograr dicho objetivo, la investigación cuenta con herramientas de recolección de datos como la entrevista la cual una vez se define la muestra a investigar arroja 257 consumidores cuyo resultado facilita comprender la percepción de los interesados, el comportamiento de los mismos, e identifica los establecimientos que cumplen con las características para ser competentes. En la tercera fase es pertinente analizar los establecimientos, comparando las variables mencionadas a través de observación, encuestas y entrevistas, identificando las estrategias que los han hecho perdurar en el tiempo, reconociendo las debilidades y fortalezas, que facilitan la creación de herramientas competitivas y Finalmente se proponen estrategias conforme con la metodología que implementan estos establecimientos actualmente y aquellas estrategias que no han funcionado sumados a la aplicación de recomendaciones pertinentes para el fortalecimiento y crecimiento del sector.Publicación Acceso abierto Diagnóstico de los costos de producción del plato típico valluno del Restaurante El Naranjal(Universidad del Valle, 2013) Díaz González, Leidy Mayelly; Orejuela Duque, Natalia; Romero Palacios, Wilson EduardoEl conocimiento indica que en las empresas del sector de servicio como son los hoteles, los restaurantes o la salud, son entes económicos difíciles de costear, debido a la variedad de productos y/o servicios que allí se ofrecen. Los productos incluyen una serie de actividades secuenciales y procesos antes de llegar al consumidor final. Es en este punto, donde se hace atractivo el sector restaurantero o de servicio de comedor para realizar un diagnóstico de los costos. Por este motivo la práctica empresarial desarrollada, se trazara bajo los datos de un restaurante de comida típica valluna del municipio de Ginebra (Valle) llamado “Restaurante El Naranjal”, en donde realizaremos una identificación del producto plato típico valluno, donde se analiza de qué manera financiera se ven los elementos del costos reflejados en el costeo total del producto, para así determinar que margen de utilidad bruta le genera a sus propietarios y permitiendo alcanzar la sostenibilidad en el mercado, todo estos a través de una evaluación de sus costos actuales, un diagnóstico integral y realizando unas recomendaciones administrativas que logren alcanzar un mejor nivel de todos los aspectos de liquidez y rentabilidad, para permanecer en el mercado de servicio dentro del municipio.Publicación Acceso abierto Direccionamiento estratégico para el restaurante y sevichería Pedro Junior para el periodo 2019-2021 en la ciudad de Santiago de Cali(2019-08-26) Montilla Gamboa, Julian Mauricio; Gomez Mosquera, Alejandro; Duque Ceballos, José LuisLa finalidad detrás del presente proyecto investigativo es formular un plan estratégico para la empresa Restaurante y Sevicheria Pedro Junior de Cali Valle del Cauca que le permitirá ubicarse entre los mejores en el sector de Servicios y Alimentos a nivel local. Con el objetivo final de lograr esta propuesta, se informará primero las ideas teóricas que refuerzan este procedimiento. Se proponen una serie de los modelos contemporáneos de planeación estratégica, y se elige uno que se aplicará como una guía. Para lograr este objetivo, se investigó la condición de la empresa para decidir las amenazas y oportunidades, al mismo tiempo se examinó el Sector de Servicios y Alimentación en Cali Valle del Cauca para conocer las condiciones competitivas del entorno en la que participa el restaurante.Publicación Acceso abierto Direccionamiento estratégico para migrar de un food truck café a una cafetería y restaurante “La palabra de Dios coffee shop " después de la pandemia Covid(Universidad del Valle, 2023) Carrillo Ortiz, Daniela Camila; Albornoz Ceballos, GuillermoEn esta investigación describe el direccionamiento estratégico para migrar de un food truck café a una cafetería y restaurante “La Palabra de Dios Coffee Shop" después de la pandemia Covid 19. Se empleó la metodología descriptiva utilizando fuentes primarias y secundarias, tales como entrevistas y matrices de diagnóstico, en el cual se evaluaron los resultados del análisis externo e interno de la organización que se dispuso para la formulación de estrategias. En los resultados del diagnóstico realizado se pudo establecer que la capacidad interna de la empresa presenta más debilidades que fortalezas, lo que la coloca en una posición defensiva. Esta situación lleva a que la compañía tenga que concentrar sus estrategias en el fortalecimiento de sus procesos internos en aspectos administrativos, comerciales y financieros, de tal manera que pueda aprovechar un entorno favorable pero altamente competitivo. Finalmente, se pudo concluir que la implementación del plan estratégico le ayudará a organizar sus procesos internos para que esté preparada para aprovechar las oportunidades del entorno, además de enfrentar las amenazas que limitan su crecimiento y sostenibilidad.Publicación Acceso abierto Diseño de un sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo para la empresa “El Palacio del Arroz” que opera en el mercado de Cartago –Valle del Cauca(Universidad del Valle, 2017) Benavides Yusti, José Luis; Ramírez López, Carlos HernandoTeniendo en cuenta que la empresa El Palacio del Arroz tiene ciertas falencias en cuanto la implementación de un Sistema de Gestión para la Seguridad y Salud en el trabajo, el desarrollador de este Trabajo de Grado, decide guiar a la empresa con bases claras y dejando así una guía a la empresa para que evite errores futuros y mejore la calidad de vida de sus colaboradores implementando una encuesta inicial se da cuenta que los trabajadores se encuentran con ciertos peligros constantes los cuales se deben evitar y se implementan ciertos planes para que al implementar el SG-SST estos peligros desaparezcan o disminuyan y no hagan parte de un riesgo futuro. Más adelante y con la ayuda de varias bases teóricas y la necesidad de cumplir con la normatividad vigente, la cual permitirá el mejoramiento de la calidad en el ambiente laboral, al igual que la seguridad de los colaboradores lo cual podrá controlar los factores de riesgo a los que están expuestos, lo que disminuirá la posibilidad de accidentes o enfermedades laborales. Para culminar dicho SG-SST se implementa todo lo necesario de acuerdo a la actual resolución 1111 de marzo del 2017 y ciertos planes de desarrollo para el mejoramiento oportuno de la empresa El Palacio del Arroz y el cumplimiento legal de la misma.Publicación Acceso abierto Diseño de una guía metodológica para el funcionamiento del módulo de inventarios de cafetería para el colegio ASPAEN Liceo Tacurí(Universidad del Valle, 2015) Velásquez González, Diana Cristina; Martínez Cardona, Luz Dary; Rendón Alvarez, BibianaAspaen Liceo Tacurí es una entidad sin ánimo de lucro dedicada a la educación de la primera infancia y adolescencia femenina, el liceo brinda el servicio de alimentación a las niñas, este servicio incluye lonchera y almuerzo. En este orden de ideas uno de los aspectos importantes, es controlar los productos que se manejan dentro de la cafetería. El Liceo Tacurí cuenta con un software contable llamado SIIGO pero a lo largo de sus procedimientos contables aun no manejan el módulo de inventarios para el respectivo control de inventarios, no se lleva un registró de consumo diario de los insumos que se manejan para la elaboración de los alimentos que se brindan en el servicio de cafetería para las estudiantes, docentes y personal administrativo. El objetivo del presente trabajo es diseñar una guía metodológica para el funcionamiento del módulo de inventarios en el área de cafetería para el colegio ASPAEN Liceo Tacurí, que contribuya al adecuado funcionamiento y control del área citada.Publicación Acceso abierto Diseño de una guía metodológica para el funcionamiento del módulo de inventarios de cafetería para el colegio ASPAEN Liceo Tacurí(Universidad del Valle, 2015) Velásquez González, Diana Cristina; Martínez Cardona, Luz Dary; Rendón Alvarez, BibianaAspaen Liceo Tacurí es una entidad sin ánimo de lucro dedicada a la educación de la primera infancia y adolescencia femenina, el liceo brinda el servicio de alimentación a las niñas, este servicio incluye lonchera y almuerzo. En este orden de ideas uno de los aspectos importantes, es controlar los productos que se manejan dentro de la cafetería. El Liceo Tacurí cuenta con un software contable llamado SIIGO pero a lo largo de sus procedimientos contables aun no manejan el módulo de inventarios para el respectivo control de inventarios, no se lleva un registró de consumo diario de los insumos que se manejan para la elaboración de los alimentos que se brindan en el servicio de cafetería para las estudiantes, docentes y personal administrativo. El objetivo del presente trabajo es diseñar una guía metodológica para el funcionamiento del módulo de inventarios en el área de cafetería para el colegio ASPAEN Liceo Tacurí, que contribuya al adecuado funcionamiento y control del área citada.Publicación Acceso abierto Diseño del sistema de información contable de la empresa Nelson Darío Salazar Aristizábal - Ricuras antioqueñas(Universidad del Valle, 2013) Benavides Cortés, José de Jesús; Correa Gómez, Luis Fernando; Góngora Nazareno, Francisco AndrésEn el presente trabajo se plantea el diseño del sistema de información contable de la empresa Ricuras antioqueñas, pyme perteneciente al sector de alimentos precocidos, en la cual el manejo que se da a la información contable va en contravía con las cualidades que ésta requiere, para que a partir de su análisis, sirva como una herramienta a los usuarios para tomar decisiones acertadas. Una de las características más importantes que se evidencia en este grupo de empresas, es la insuficiente importancia que se le da a la gestión de un adecuado sistema de información contable y a las ventajas o utilidades que puede brindar. Para darle al tema de los sistemas de información contable un manejo global, se realiza una retrospectiva, y se establece un entorno con el fin de poder determinar los factores que originan que los pequeños y medianos empresarios y administradores no perciban la verdadera importancia de la gestión de la información contable en las empresas.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad de un restaurante base para la creación de una franquicia colombiana comercializadora de alitas de pollo a domicilio y en punto de venta en la ciudad de Cali(Universidad del Valle, 2018) Perez García, Juan Camilo; Corrales Castillo, Emilio JosePara el planteamiento del plan de negocio se tuvo en cuenta todos los requerimientos para la constitución legal, financiera, productiva y humana. A lo largo del estudio de factibilidad se encuentra información que permite conocer el producto, la demanda en el mercado, la actual oferta, tasa de crecimiento, y las expectativas que tiene el sector respecto a las tendencias del mercado nacional e internacional. En la primera sección se establecerá los aspectos metodológicos del trabajo que permitirán el análisis de los diferentes títulos que rodearan a la empresa, identificando las tendencias y situaciones que afectan y benefician al sector por medio de amenazas y oportunidades dentro de este. Realizando un análisis del sector de alimentos enfocado a las organizaciones dedicadas a la comercialización del producto establecido, identificando los competidores y sus ventajas comparativas y competitivas. Después de la identificación de los factores mencionados para el Proyecto IMPERIAL WINGS, el trabajo se centra en el establecimiento de las propuestas empresariales para la puesta en marcha del plan de negocio, identificando su estructura organizacional como si inversión inicial, validando a su tiempo los diferentes aspectos para sus operaciones mediante los medios financiero, operativo y legal que pueda requerir el proyecto en sus primeros años de vida como en el futuro cercano.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de postres y vino(Universidad del Valle, 2018) Gallego Rendón, Edgar; Corrales Castillo, Emilio JoseEste proyecto se trata del plan de negocios de un restaurante que tomará como principales exponentes el postre y el vino, y cuya carta solo mencionará los protagonistas antes mencionados, así como el vino puede acompañar un almuerzo o una comida, perfectamente puede acompañar un postre. Actualmente Colombia, y principalmente en Cali, hay un alto grado de conocimiento gastronómico que ha sido adquirido por personas que han viajado al extranjero, conocido nuevas culturas y hallado ese gusto por la buena cocina; también porque la tierra del pacifico se está promoviendo en el sector turístico y recibimos a extranjeros de muchos países, son ellos quienes en su diversidad, se encargan de impulsar y crear competencias dentro del sector gastronómico, dicha competencia se basa en la variabilidad y la diferencia de los productos a ofrecer; un restaurante de postres y vinos genera innovación al ser un proyecto único en su especie en el ámbito local, es decir, marcará la diferencia dentro del sector con este tipo de propuesta de servicio.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad para la creación del Restaurante Temático “Afro-Cauca” en el municipio de Puerto Tejada (Cauca).(2019-04-22) Velasco Bañol, Jhoanna Lizeth; Montoya Tombe, Dina Lurdy; González Rodríguez, IvanaEl objetivo del presente trabajo es dar a conocer la factibilidad económica y financiera para la creación de un restaurante temático en el municipio de Puerto Tejada Cauca. Lo que se facilitó por medio de los objetivos específicos establecidos en el trabajo, debido a que se pudo analizar el mercado y de esta manera conocer la factibilidad de la creación del restaurante desde el punto de vista técnico, financiero, económico y ambiental. El presente estudio se realizó en base a una investigación de campo, los datos se recogieron por medio de encuestas físicas en diversos sectores del municipio. En primer lugar este trabajo comprende la conceptualización y contextualización del proyecto, estableciendo objetivos de forma clara y alcanzable; por otro lado se realizó una investigación de mercado que permitió obtener los requerimientos y expectativas de los habitantes respecto al proyecto, permitiendo la localización del restaurante de acuerdo a la opinión de las personas en las encuestas realizadas, de igual forma la capacidad y personal necesario para su funcionamiento. Además se estableció la parte estratégica, misional, administrativa y legal de la empresa. Por otro lado se define el total de inversión requerido necesario para el desarrollo del proyecto incluyendo activos, capital de trabajo y por consiguiente su financiamiento, además de los presupuestos de ingresos, costos y gastos en el que se elaboran los estados financieros, como el balance general, el estado de resultados y el flujo de caja, finalmente se realiza una evaluación general del proyecto analizando la tasa interna de retorno (TIR) para poder determinar la factibilidad financiera del proyecto y por último se desarrolla un análisis ambiental.Publicación Acceso abierto Estudio de viabilidad para la creación del restaurante temático de la Región Pacífica en la ciudad de Cali - Valle(Universidad del Valle, 2018) Viveros Pérez, Jefferson; Cardona Jiménez, Leidy; Vivas Tamayo, Diego FernandoEl presente estudio expone la oportunidad que se presenta para crear empresa al entrar en el mercado de la restauración en Colombia, más exactamente en la ciudad de Santiago de Cali - Valle Del Cauca, y la posible viabilidad de realización de un restaurante temático de la Región Pacífica, en el cual se busca resaltar y preservar la cultura de dicha región a través de la gastronomía como principal vía, pero a su vez agregando valor con otras muestras y expresiones de cultura como la música y la danza. Es cuando surge el cuestionamiento de si ¿es viable la creación de un restaurante?, para responder a este interrogante se realizó una investigación de mercados, se emplearon los tipos de estudio exploratorio y descriptivo, se buscó apoyo de diferentes teorías y análisis para examinar los entornos. Se implementó el análisis de entornos PESTEL creado como una herramienta para observar detenidamente diferentes factores (políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ecológico y legales) que son importantes para ayudar a entender el dinamismo del mercado en el cual se quiere incursionar; de igual forma se emplearon herramientas como la matriz DOFA y el análisis de las cinco fuerzas de Michael Porter, las cuales permitieron realizar un diagnóstico para identificar todas las características, poderes de negociación y barreras de entrada al mercado que como idea de negocio se tiene. Adicionalmente se realizó un estudio de mercadeo a través de una encuesta en la cual se obtuvieron resultados y percepciones favorables por parte del público encuestado para la idea de negocio en estudio. Con el resultado de los análisis antes mencionados se definieron estrategias y objetivos para ser competitivos, sobrevivir en el mercado, tomar buenas decisiones y de esta forma llevar la idea de negocio al éxito.Publicación Acceso abierto Formulación de estrategias de fortalecimiento en la gestión de residuos sólidos ordinarios en el área de casino de oficiales de la Escuela Militar De Aviación “Emavi” Marco Fidel Suárez(Universidad del Valle, 2022) Contreras Ramírez, Paola Andrea; Cuesvas Rosero, Dennis Lisbeth; Mamolejo Rebellón, Luis Fernando; Rosero Muñoz, José RobertoLa generación de Residuos Sólidos Ordinarios (RSO) y la pérdida de su potencial de aprovechamiento hacen parte de la problemática ambiental que se enfrenta a nivel mundial, acortando la vida útil de los rellenos sanitarios y generando contaminación a las fuentes hídricas, suelo, malos olores y gases efecto invernadero. Esto ha llevado a que se tomen diferentes medidas como la implementación de estrategias que permitan prevenir la generación de residuos, reutilizando y aprovechando para ser reincorporados a la cadena productiva y finalmente los residuos que no fueron recuperados sean tratados antes de ir a disposición final. Las instituciones militares, como la Fuerza Aérea Colombiana (FAC), han sumado esfuerzos para aportar al mejoramiento de la gestión de RS mediante los Planes de Gestión Integral de Residuos Sólidos PGIRS. A través de un diagnóstico e identificación de prácticas de manejo de RSO en el área de casino de Oficiales de la Escuela Militar de Aviación Marco Fidel Suárez “EMAVI” y mediante el estudio de caracterizaciones de años pasados, visitas al área de estudio, información suministrada por la Cuadrilla de Medio Ambiente (CMA) y aplicación de encuesta al personal del área de estudio, se realizó un análisis comparativo de la gestión actual de RSO frente a la gestión integral de residuos sólidos descrita en normativa vigente, además, mediante una matriz DOFA se identificaron debilidades, fortalezas, amenazas y oportunidades. Con el propósito de contribuir a superar las debilidades y amenazas y con el fin de trascender de una gestión lineal a una gestión integral de RSO, se formularon estrategias que contribuyan al fortalecimiento de la gestión de RSO teniendo en cuenta la jerarquía de la GRS aplicadas a cada zona que compone el área de estudio (administrativa, residencial, común y/o de servicios).Publicación Acceso abierto Formulación de un plan estratégico de marketing para generar y fidelizar clientes en el restaurante Sabor Criollo ubicado en el corregimiento de Santa Elena del Cerrito Valle del Cauca para el año 2016(Universidad del Valle, 2015) Arcila Granada, Leney Yurani; García García, Ana Cristina; Buitrago, José DaríoEste trabajo se realizó con el objetivo de diseñar un ¿Un plan estratégico de marketing para generar y fidelizar clientes en el Restaurante Sabor Criollo ubicado en el corregimiento de Santa Elena del Cerrito Valle del Cauca para el año 2016¿, partiendo del análisis de su situación actual donde se estudia su estructura organizacional, permitirá identificar las oportunidades, fortalezas, amenazas y debilidades que lo afecta, donde el análisis DOFA se convierte en la principal herramienta de análisis dando paso a la formulación de las estrategias que cumplirán con los objetivos estratégicos para el restaurante. En este trabajo de investigación se plantearon tres objetivos estratégicos los cuales mediante su desarrollo lograran atraer y fidelizar clientes para el restaurante; objetivos que mediante tareas de investigación basadas en la recolección de datos primarios por medio de encuestas e información interna brindada por la administración del restaurante, se lograron definir y desarrollar por medio de las estrategias planteadas. Los resultados de este trabajo indicaron que para el Restaurante Sabor Criollo es conveniente la implantación de un plan de mercadeo formulado ya que por medio de él se plantearon estrategias que lograran atraer nuevos clientes y fidelizar los actuales mediante la creación de las relaciones con estos.Publicación Acceso abierto El Holding como propuesta de asociación microempresarial desde la incidencia contable para el desarrollo económico del sector de las comidas en Santiago de Cali(Universidad del Valle, 2017) Acevedo Ospina, Daniel; Escobar Velásquez, Carlos Arturo; Mendoza Ossa, Martha Lucía; Giraldo Garcés, Gregorio AntonioEl presente trabajo busca describir cómo la conformación de un Holding puede contribuir al desarrollo microempresarial, haciendo de estas empresas entes más competitivos, buscando un crecimiento sostenible, que permita garantizar la continuidad del negocio, basado en un manejo eficiente de los recursos disponibles y la disponibilidad de los servicios contables puestos a su disposiciónPublicación Acceso abierto Inauguración edificios Medicina(2013-08-20) Ortiz Casas, Elva Leonor; Universidad del VallePublicación Acceso abierto Meseros y clientes : interacción cara a cara en Tardes caleñas(2013-10-07) Claros Figueroa, José WilmerEl trabajo permite observar que el restaurante Tardes Caleñas como escenario es el resultado de un proceso sociocultural dotado de diversos elementos producto de acciones socio- históricas donde se crea y recrea comportamientos concretos entre clientes y meseros. De igual forma permite observar, que las pautas de comportamientos asumidos por los meseros son disimiles según los estereotipos de clientes "ricos o pobres" los cuales son construidos a partir de los elementos que estos exhiben (vehículo y las prendas de vestir). Lo comportamientos fueron observados en cinco momentos dentro del restaurante (bienvenida y ubicación en la mesa, Exigencias del consumo de licor, la toma del menú, El momento de servir los pedidos, El momento de recoger los utensilios sobre la mesa de los clientes, El pago de la cuenta de cobro y la despedida).Publicación Acceso abierto Percepción de los clientes sobre de la imagen de la Terraza Skandalo Gourmet Restaurante Bar del distrito de Buenaventura.(2019-10-10) Serrano Moran, Ana Karina; Garcés Rivas, GeorgeEl presente trabajo de grado trata de un estudio corresponde a una investigación de carácter aplicada y formativa que indaga la imagen (percepción) que poseen los clientes y comensales de la empresa Terraza Skandalo Gourmet Restaurante Bar del Distrito de Buenaventura, hacia diferentes elementos, atributos y características del servicio prestado, tanto a huéspedes del Hotel Titanic, como a otro tipo de visitantes.